Ein schnelles, leckeres Gericht für den Sommer: Dieses Pasta-Gericht ist nicht nur im Handumdrehen gezaubert, sondern schmeckt auch noch richtig gut - und ist einfach mal was besonderes. Ideal geeignet für Mittagspausen im Home Office oder wenn es mal schnell gehen muss!
Zutaten:
400g Pasta
125g Mozzarella
1 Bio-Zitrone
50g Pinienkerne
50g Käse zum Bestreuen, z.B Parmesan, Pecorino
3EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Als erstes die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Anleitung der Verpackung zubereiten. Außerdem die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Die Zitrone abwaschen und abtrocknen, die Schale dünn abraspeln und in einer kleinen Schüssel sammeln. Außerdem die Zitrone auspressen, bis man circa 4 EL Zitronensaft hat.
- Etwa zwei Drittel der Pinienkerne in einem Mörser fein zerstoßen und mit dem Olivenöl, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, und optional etwas Käse vermischen. Außerdem 50 ml Nudelwasser hinzugeben, sobald die Nudeln fertig sind und abgegossen werden können.
- Die Nudeln nochmal zurück in einen Topf oder eine große Pfanne geben, die Soße dazu mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss noch den abgetropften Mozzarella in kleine Stücke zupfen und ebenfalls für wenige Minuten mit zu den Nudeln geben. Alles nochmal miteinander vermengen, die restlichen Pinienkerne darüber streuen und servieren.
