Gerade wenn es warm ist, sind Sahnetorte und Co. nicht das Richtige für die Kaffeetafel – diese fruchtige Zitronentarte ist eine erfrischende und leichte Alternative.
Zutaten:
200g Mehl
125g Butter
1 Ei
12EL kaltes Wasser
3EL Zucker
2TL Backpulver
300ml Zitronensaft
350ml Apfelsaft
etwas Zucker
1,50 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 unbehandelte Zitrone
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Butter in kleinen Würfeln, das Ei, einen Teelöffel Wasser, Zucker und das Backpulver in eine Schüssel geben und einen Mürbeteig kneten. Ist der Teig zu fest, noch etwas Wasser hinzugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen.
- Für die Füllung Apfel- und Zitronensaft in einen Messbecher geben und etwa 500 Milliliter davon in einen Topf gießen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und währenddessen das Puddingpulver in den restlichen Saft im Messbecher rühren und nach Geschmack Zucker hinzugeben. Das Puddinggemisch in den kochenden Saft im Topf rühren und die Masse kurz aufkochen und andicken lassen. Den Topf vom Herd stellen. Die Zitrone waschen, mit einem Zestenschäler oder einer feinen Küchenreibe die gelbe Schale abschälen und unter den Pudding rühren.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, eine gefettete Form damit auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Unbedingt darauf achten, einen Rand zu formen! Den Teig im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten vorbacken. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und weitere 30 bis 35 Minuten backen. Abgekühlt und mit einer Kugel Eis genießen.
