Der Frühling ist Bärlauchzeit. Und die kurze Saison muss unbedingt genutzt werden! Bärlauch-Pesto geht einfach immer und eignet sich am besten zu Nudeln, im Salat oder einfach auf dem Brot. Die würzigen grünen Blätter sind super vielseitig und auch günstig, da man sie oft im nächsten Waldstück oder Park findet. Man kann sie mittlerweile aber auch im Supermarkt kaufen.
Zutaten:
150g Blattspinat
50g gemahlene Mandeln
1 Bund Bärlauch
1TL geriebener Meerrettich
1EL Zitronensaft
50g geriebener Parmesan
4EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Weckgläser
Zubereitung
- Zuerst den Blattspinat verlesen, waschen und in kochendem Wasser für 2 Minuten kochen und danach mit Eiswasser abschrecken. Auf einem Sieb abtropfen lassen und danach gut ausdrücken.
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bärlauchblätter waschen und trocken tupfen.
- Den Bärlauch, Meerrettich und Zitronensaft zusammen mit dem ausgedrückten Spinat und den gerösteten Mandeln mit einem Pürierstab pürieren. Den Parmesan und das Olivenöl dazugeben und alles nochmals pürieren.
- Das Pesto mit den Gewürzen abschmecken und in Gläser abfüllen. Das Pesto gekühlt aufbewahren.
