Der traditionelle Sauerbraten ist einer unserer Favoriten und ein absoluter Klassiker der deutschen Küche. Im fränkischen Coburg gibt es eine ganz besondere Variante: den "Schwarzen Sauerbraten". Er wird mit geräuchertem Schinken zubereitet, dem er auch seinen Namen verdankt. Dazu gibt es eine Soße wie beim normalen Sauerbraten, die mit Holundergelee abgeschmeckt ist und den Rauchgeschmack des Schinkens perfekt umhüllt. Der Schwarze Sauerbraten ist eine schnelle Alternative zum klassischen Sauerbraten, da er weder eingelegt noch lange mariniert werden muss. Mit Coburger Klößen serviert ist er ein echter Klassiker der fränkischen Küche!
Zutaten:
2kg geräucherter Schinken
3EL Butterschmalz
200ml süßer Rahm
Wacholderbeeren
Getrocknete Mohrrüben
2 Scheiben altes Brot
2 große Zwiebeln
100ml Essig
2EL Mehl
2EL Holundergelee
Salz und Pfeffer
Zubereitung
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- Den Schinken in Butterschmalz (oder Öl) von allen Seiten gut anbraten, ohne ihn vorher zu würzen. Am besten in einem Bräter.
- Den angebratenen Schinken mit süßer Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Aus Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, getrockneten Karotten, altem Brot, grob gehackten Zwiebeln und Essig einen Sud herstellen und über den Schinken gießen.
- Den Schinken zugedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen, bis er zart ist. Danach den Schinken herausnehmen, auf eine Platte legen, abkühlen lassen und in Portionen schneiden.
- Die Soße durch ein Sieb gießen, pürieren, mit Mehl binden und mit Holundergelee abschmecken, um die Schärfe zu mildern.
- Sauerbraten auf Tellern anrichten, mit reichlich dunkler Sauce übergießen und nach Belieben mit Beilagen, z. B. Klößen, servieren.
