Zucchini schmeckt nicht nur im Auflauf, auf dem Grill oder der Gemüsebolognese, sondern eignet sich auch hervorragend für einen Kuchen. Der Zucchini-Schokokuchen ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt herrlich fluffig.
Zutaten:
250g Weizen- oder Dinkelmehl
130g geraspelte Zucchini
130g brauner Zucker
75g geschmolzene Margarine
200g Apfelmuß
4EL Kakaopulver
30g Zartbitterschokolade
3TL Backpulver
1TL Zimt
100g Zartbitterschokolade
Springform
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform einfetten und etwas bemehlen.
- Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen. Geraspelte Zucchini, Apfelmus, geschmolzene Margarine und feingehackte Schokoladenstückchen dazu geben und zu einem Teig verrühren.
- Den Kuchen für etwa 50 Minuten backen. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen oder der Gabel hängen, so ist der Kuchen fertig.
- Mit Puderzucker, oder wer es gerne schokoladig hat, mit Schokoladenglasur verzieren und genießen! Optional: Für die Schokoladenglasur, 100g Schokolade (ich empfehle Zartbitterschokolade!) im Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verstreichen.
