Pfannkuchen sind zwar eher als süße Speise bekannt, unser Rezept ist diesmal jedoch deftig. Hier ist nicht nur die Beilage würzig-herzhaft, sondern schon der Pfannkuchen an sich! Unser Sauerkraut-Pfannkuchen ist ein einfaches vegetarisches Hauptgericht, kann aber optional sogar vegan zubereitet werden. Hierfür verwendet einfach Sojaprodukte und vegane Butter statt Milch, Sahne etc.
Zutaten:
1EL Leinsamenmehl
400g Sauerkraut
250g Dinkelmehl
400ml Milch
4EL Rapsöl mit Buttergeschmack
1TL Salz & Pfeffer
200g gemischte Pilze
1 Zwiebel
1EL Butter
200ml Sahne
100ml Milch
50ml Weißwein
1 Prise Muskat
1TL Salz
Zubereitung
Die Pfannkuchen
- Das Leinsamenmehl mit einem Esslöffel Wasser vermischen und beiseite stellen.
- Sauerkraut, Mehl, Milch, die eingeweichten Leinsamen, Salz und Pfeffer verrühren und ebenfalls beiseite stellen.
- Öl in eine heiße Pfanne geben und den Teig portionsweise in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten und die Fertigen im Backofen warmhalten.
Die Pilzsauce
- Die Pilze putzen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Butter in einen heißen Topf geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Pilze mit hinzugeben und ca. 2-3 Minuten braten. Mit Sahne und Milch ablöschen und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Weißwein, Muskat, Salz, und Pfeffer und auf niedrigster Stufe weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce auf die Pfannkuchen geben und heiß servieren.
