Ein zartes Rinderfilet mit weihnachtlichem Beigeschmack? Unser Rinderfilet mit Glühweinsauce macht's möglich! Das Rezept ist perfekt geeignet für ein kreatives Weihnachtsmenü. Als Beilagen eignen sich Feldsalat mit Granatapfelkernen und Kroketten.
Zutaten:
800g Rinderfilet
2EL Natives Olivenöl
½ Glas Sauerkirschen
150ml Glühwein
150ml Rinderbrühe
50g Butter
Salz & Pfeffer
Feldsalat mit Birne
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Rinderfilet rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Küchengarn in Form binden.
- Zwei Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben und das Filet von allen Seiten 2-3 Minuten anbraten. Ein Bratthermometer in das Fleisch stecken und in der (ofenfesten) Pfanne im Backofen 25-35 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur zwischen 50 und 55°C (medium) erreicht hat. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden.
- Die Butter in Würfel schneiden und für 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Glühwein und Brühe aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Kirschen abtropfen lassen und hinzufügen, nochmal aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die eiskalte Butter einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
