Die Kombination aus saftigem Rhabarber, zartem Pudding und knusprigen Streuseln ist ein wahrer Genuss, der perfekt zu einer gemütlichen Tasse Kaffee oder Tee passt. So könnt ihr unseren leckeren Rhabarberkuchen Schritt-für-Schritt nachbacken!
Zutaten:
220g Mehl
200g Butter
50g Puderzucker
1 Ei
eine Prise Salz
etwas Butter und Mehl für die Form
175g Weizenmehl
100g Zucker
100g Butter
1Packung Vanillezucker
½TL Zimt
eine Prise Salz
500ml Milch
80g Zucker
1Packung Vanillepuddingpulver
1 Eigelb
400g Rhabarber
26cm-Springform
Zubereitung
- Für den Teig Mehl mit Puderzucker und einer Prise Salz in eine Schüssel sieben und 100g kalte Butter mit den trockenen Zutaten mischen. Zuletzt das Eigelb hinzugeben und den Teig gut durchkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kaltstellen.
- In der Zwischenzeit für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in eine Schüssel geben. Die restlichen 100g Butter in kleinen Stücken hinzugeben. Alles zwischen den Händen zerreiben und zu groben Streuseln formen. Die Streusel bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
- Den Mürbeteig nun aus dem Kühlschrank nehmen und etwas warm werden lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5mm dick ausrollen und in eine eingefettete und bemehlte Springform geben. Achte darauf, dass du einen ca. 3cm hohen Rand stehen lässt.
- 350 ml der Milch in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen. Währenddessen die restliche Milch mit Puddingpulver und Zucker vermischen. Nun das Eigelb dazugeben und alles glattrühren. Sobald die Milch kocht, die angerührte Mischung unterrühren und alles auf kleinster Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Vanillepudding für ca. 10 Minuten erkalten lassen.
- Als nächstes den Rhabarber waschen, trockentupfen, die Enden abschneiden und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke nun unter den Pudding mischen und auf dem Mürbeteigboden verteilen. Anschließend die Streusel darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 45 Minuten backen und ihn danach gut auskühlen lassen.
