Spargelzeit ist einfach was Besonderes! Weißer Spargel, schön zart gekocht, dazu ein goldbraunes Schnitzel und ein ordentlicher Löffel Sauce Hollandaise - mehr braucht's manchmal gar nicht. Und mit ein paar frischen Kartoffeln dazu wird's richtig rund. Ein Klassiker, der immer geht, ob für's Sonntagsessen oder wenn man sich einfach mal was Gutes tun will.
Zutaten:
1 Eigelb
75g Butter
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
1EL trockener Weißwein
½kg Spargel
1TL Zucker
1TL Salz
1EL Zitronensaft
2 Kalbsschnitzel
Salz
Pfeffer
1 Ei
1EL Schlagsahne
2EL Mehl
100g Semmelbrösel
3EL Zuckerschmalz
etwas Petersilie
Zitronenscheiben
Zubereitung
"Wiener Schnitzel" oder Schnitzel "Wiener Art": Wir erklären den Unterschied
- Zuerst die Sauce Hollandaise vorbereiten. Dafür Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Eigelb und den Wein in einer Schüssel im Wasserbad schaumig schlagen.
- Herdplatte ausschalten und unter ständigem Rühren die Butter hineinfließen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Spargel schälen und holzige Enden entfernen. In einem neuen Topf Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz und Zitronensaft zugeben und den Spargel hineinlegen.
- Temperatur zurückdrehen und den Spargel für etwa 12-15 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist.
- Währenddessen das Schnitzel zubereiten. Dafür das Fleisch waschen, abtupfen, flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eier mit Sahne vermischen. Schnitzel in Mehl wenden und dann durch die Eier-Mischung ziehen. Abschließend mit Semmelbrösel panieren.
- Die Schnitzel für 2-3 Minuten pro Seite in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Allerdings das überschüssige Fett mit etwas Küchenrolle entfernen.
- Die fertigen Schnitzel zusammen mit dem abgetropften Spargel sowie der Sauce Hollandaise auf einem Teller anrichten. Wer mag, kann das Gericht noch mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
