Kaum ein Kuchen bringt den Frühling so gut auf den Teller wie ein Rhabarberkuchen mit Streuseln. Die Kombination aus süßen, knusprigen Streuseln und der feinen Säure des Rhabarbers macht ihn zu einem echten Lieblingskuchen – nicht nur in Franken! Rhabarber hat von April bis Juni Saison und ist reich an Vitamin C und Kalium, weshalb er nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch gesund ist.
Zutaten:
700g Rhabarber
400g Mehl
150g Zucker
250g weiche Butter
100ml Milch
4 Eier
½ Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
125g Mehl
125g Butter
75g gemahlene Mandeln
etwa 75 Gramm Zucker
Kastenform für Kuchen
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 1-2 cm große Stücke schneiden. Falls der Rhabarber sehr sauer ist, kann man ihn in eine Schüssel geben und mit etwas Zucker bestreuen. Das zieht ihm etwas Flüssigkeit und mildert die Säure. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Mit Mehl, gemahlenen Mandeln und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten. Anschließend die Streusel in den Kühlschrank stellen, damit sie schön fest bleiben.
- Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Anschließend die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch zur Eier-Butter-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen. Die vorbereiteten Rhabarberstücke darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Zum Schluss die kalten Streusel über den Kuchen streuen.
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Vor dem Servieren kurz auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
