Rhabarberzeit ist Muffinzeit! Sie sind schnell zusammengerührt, schön saftig und haben genau die richtige Mischung aus süß und sauer. Perfekt für den Nachmittagskaffee, für unterwegs oder einfach so zwischendurch. Schmecken nach Frühling und Kindheit - und machen richtig gute Laune!
Zutaten:
500g Rhabarber
200g Butter
200g Zucker
4 Eier
1Packung Vanillezucker
200g Mehl
½Packung Backpulver
Zubereitung
- Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
- Butter, Vanillezucker und Zucker mit dem Rührgerät schaumig rühren, die Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen und in die Masse sieben. So lange vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Rhabarber-Stücke vorsichtig unterheben. Den Teig dann in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Die Muffins ca. 25-30 Minuten backen.
- Nicht wundern: Die Muffins sind direkt nach dem Backen noch sehr weich aufgrund der Flüssigkeit des Rhabarbers. Sie werden dann aber nach dem Auskühlen fester.
