Eine deftige Zwiebelsuppe mit Apfel und Speck ist genau das Richtige für kalte Herbsttage in Franken. Karamellisierte Zwiebeln, knuspriger Speck und die leichte Süße vom Apfel passen einfache perfekt zusammen. Die Suppe ist schnell gemacht und bringt eine gemütliche Stimmung auf den Tisch, wenn es draußen ungemütlich wird. Einfach, lecker und wie gemacht für einen gemütlichen Abend daheim.
Zutaten:
3 große Zwiebeln
1 Apfel
100g Speck
2EL Olivenöl
1EL brauner Zucker
1EL weißer Zucker
1TL Mehl
500ml Gemüsebrühe
100g Schlagsahne
80ml Weißwein
1EL Butter
2EL Balsamico-Essig
etwas Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln schälen. 2 davon in kleine Würfel und eine in Ringe schneiden. Schnittlauch und Apfel ebenfalls klein schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und Zweibelwürfel darin für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Zwischendurch gerne mal umrühren.
- Zwiebelwürfel mit weißem Zucker und Mehl bestäuben, kurz anschwitzen lassen und mit Gemüsebrühe, Sahne und Weißwein ablöschen. Suppe einmal aufkochen und dann für ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit Speck in einer Pfanne kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz abtropfen lassen.
- In der gleichen Pfanne Butter erhitzen und Zwiebelringe ca. 5 Minuten darin anbraten. Ringe mit braunem Zucker bestreuen und Zwiebeln karamellisieren lassen, mit Balsamico-Essig ablöschen und wenige Minuten einköcheln lassen.
- Die Suppe wird dann mit ein paar Apfelstücken, dem gebratenen Speck, den karamellisierten Zwiebelringen und etwas Schnittlauch serviert.
