Champignons sind fester Teil vieler beliebter Gerichte. Doch beim Anbraten passieren oft Fehler, die den Geschmack und die Konsistenz verderben.

Champignons gehören zu den beliebtesten Speisepilzen und sind aus der Küche kaum wegzudenken. Ob als Beilage zum Steak, in Pasta, auf Pizza oder als vegetarische Hauptzutat – richtig zubereitet sind sie ein absoluter Genuss mit ihrem aromatischen, leicht nussigen Geschmack und der angenehm bissfesten Textur. Beim Sammeln im Wald sollte allerdings Vorsicht gelten: Der giftigste Pilz der Welt sieht beinahe aus wie ein Champignon. 

Doch so einfach es auch scheinen mag, Champignons zu braten: In der Praxis passieren dabei häufig Fehler, die aus den vielversprechenden Pilzen eine fade, wässrige Masse machen. Statt goldbraun und aromatisch landen sie dann grau und gummiartig auf dem Teller – ein kulinarisches Desaster, das viele kennen. Doch das lässt sich vermeiden. 

Champignons braten: Diese drei Fehler sorgen für schlechte Konsistenz und Geschmack

1. Zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben

• Wenn die Pfanne überfüllt ist, geben die Champignons Wasser ab und dämpfen statt zu braten
• Das Ergebnis: matschige, wässrige Pilze statt schön gebräunte
• Besser: In mehreren Chargen braten, sodass die Pilze genug Platz haben

2. Zu früh salzen

• Salz entzieht den Champignons Feuchtigkeit
• Wenn man zu Beginn salzt, geben sie sofort Wasser ab und werden nicht knusprig
• Besser: Erst gegen Ende des Bratvorgangs salzen, wenn sie schon schön gebräunt sind

3. Zu früh oder zu oft wenden

• Ständiges Rühren verhindert, dass sich die begehrten Röstaromen entwickeln
• Die Pilze brauchen direkten Kontakt zur heißen Pfanne, um zu bräunen
• Besser: Die Champignons einige Minuten in Ruhe lassen, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln, dann erst wenden

Bonus-Tipp: Die Pfanne sollte richtig heiß sein, bevor die Pilze hineinkommen, und verwende ausreichend Fett (Butter oder Öl), damit sie nicht ankleben und schön bräunen können. Schon vor dem Braten sollte man sich allerdings Gedanken zur richtigen Champignon-Sorte machen - denn die falsche Wahl kann das Essen ruinieren. Im Gegensatz zu Champignons rät der Pilzexperte und Influencer Moritz Schmid explizit davon ab, Wildpilze aus dem Supermarkt zu kaufen. In einem Selbstversuch machte er gruselige Beobachtungen.