Luise Grottenthaler arbeitet erst seit diesem Jahr für den fränkischen Sternekoch Alexander Herrmann. In den vergangenen Wochen konnte sie für ihre Arbeit gleich zwei Triumphe feiern.
Auf der Gastmesse in Salzburg, einer Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie, wurden die 50 besten Patissièren und Patissiers im deutschsprachigen Raum ausgezeichnet. Veranstalter der Preisverleihung waren das Kulinarikmagazin Kalk&Kegel sowie der französische Gastronomiezulieferer "Les vergers boiron".
Die Abstimmung wurde laut Angaben des Magazins von den "Besten der Besten aus der Branche" vorgenommen. Dabei konnte sich die Fränkin Luise Grottenthaler beweisen. Die 26-Jährige arbeitet seit März 2026 als Chef-Patissière im Restaurant "Aura", das vom fränkischen TV-Koch Alexander Herrmann und Tobias Bätz betrieben wird. Vor Ort plant Herrmann derweil die Eröffnung eines fränkischen Wirtshauses.
Zwei Auszeichnungen im Bereich Patisserie: Luise Grottenthaler aus Wirsberg räumt doppelt ab
In der modernen Patisserie zählen vor allem Handwerk und Geschmack. "Es geht nie um einfache Süße, sondern um die komplexe Aromenvielfalt der internationalen Patisserie", wird Kalk&Kegel-Herausgeber Michael Pöcheim-Pech zitiert. Um die 50 besten Patisserie-Chefs zu bestimmen, wurden die besten Patissièren und Patissiers aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol nach ihren zehn Favoriten befragt. Die 50 mit den meisten Nennungen sind Teil der Liste.
Eine Rangfolge gibt es laut Angaben des Magazins bewusst nicht: "Diese 50 Patissièren und Patissiers gehören alle zur Weltspitze, daraus noch eine Nummer 1 zu konstruieren, würde die Seriosität der Liste schmälern".
Die genannte Auszeichnung ist indessen nicht die einzige, die Grottenthaler in der letzten Zeit einheimste.
Triumph bei Rolling-Pin-Awards: Grottenthaler zur besten Patissière Deutschlands gekürt
Auch bei den Rolling-Pin-Awards Ende September, in deren Rahmen Alexander Herrmann und Tobias Bätz ebenfalls ausgezeichnet wurden (Plus-Angebot), war die Wirsbergerin erfolgreich. In der Kategorie Patisserie landete sie hier auf dem ersten Platz und darf sich somit die beste Patissière Deutschlands nennen.
"Ich kann es immer noch nicht ganz glauben", schreibt die 26‑Jährige dazu. Der Award bedeute ihr demnach "unglaublich viel". Außerdem dankt sie ihren Chefs, Alexander Herrmann und Tobias Bätz, die sie stets motivieren, sich jeden Tag zu verbessern. Vor Kurzem hat der fränkische Sternekoch online einen Trick für die Zubereitung eines beliebten Herbstgerichts verraten.
