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Starkoch Alexander Herrmann hat ein neues Konzept mit dem Namen "Knallhart Oma" ins Leben gerufen. Damit möchte er die Kochkünste der fränkischen Großmütter würdigen.

Bisher griff das Bistro "oma & enkel" im Wirsberger "Posthotel" von Alexander Herrmann vor allem auf die persönlichen Erinnerungen des Teams an die eigenen Großmütter und deren Rezepte zurück. Der 54-jährige Betreiber und die 28-jährige Küchenchefin Sandra Hofer haben jetzt neun Großmütter aus Oberfranken für ein neues Konzept ausgewählt. Zunächst stellen diese zu Hause ihre eigenen Familienrezepte vor. Später präsentieren sie die Gerichte im Bistro.

Laut der Kommunikationsagentur Die Schneiderei entstand daraus das Format "Knallhart Oma - die ehrlichsten Traditionsgerichte unserer Großmütter". Ab Mitte März startet das Projekt sowohl in den Medien als auch kulinarisch. Den Start macht Oma Rita aus der Gemeinde Berg im Landkreis Hof. Ihr fränkisches Lieblings- und Traditionsgericht - Stockfisch mit Kräutersoße, Klees (Klöße) und Salat - ist am 16. März im Rahmen eines Auftakt-Events im Bistro zu begutachten und wird im Anschluss in die Speisekarte integriert, wie es heißt. Das Gericht jeder Oma erhält hier für mehrere Wochen einen Platz. "Knallhart Oma" wird von TV Oberfranken und auf Social Media begleitet. 

Alexander Herrmann würdigt oberfränkische Familienrezepte mit "Knallhart Oma"

Im Mittelpunkt des Formats steht demnach der Respekt für die teilnehmenden Omas, die nicht in Konkurrenz treten, sondern als Hüterinnen von Traditionen und familiärem Zusammenhalt gewürdigt werden. "Mit dem neuen Konzept stellen Herrmann und Hofer jene Frauen in den Vordergrund, die Familien zusammenbringen, Traditionen bewahren und mit Herzblut und Authentizität Heimatküche verkörpern", lautet die Beschreibung. "So sollen insbesondere über viele Jahre weitergegebene Familienrezepte und der Anspruch an eine kompromisslos ehrliche und frische Küche erhalten und gewürdigt werden."

Jede der neun teilnehmenden Omas wird am ersten Abend, an dem ihr Gericht im Bistro angeboten wird, mit ihrer ganzen Familie an einem Ehrenplatz feiern dürfen. Für ihren Einsatz erhalten die Frauen eine individuelle Urkunde, eine Trophäe, eine "Knallhart Oma"-Schürze und einen Platz auf der "Oma-Wall-of-Fame". Zusätzlich ist ein Kochbuch mit gesammelten und ausgewählten Oma-Rezepten geplant. Derweil arbeitet Alexander Herrmanns Sohn Paul an seiner eigenen Karriere als Profi-Koch. Sein Vater plauderte kürzlich eine "peinliche" Anekdote aus der gemeinsamen Vergangenheit mit der Öffentlichkeit.

"Authentischer geht's gar nicht - wir gehen zu den Frauen nachhause, sie öffnen ihre Türen, ihr Herz und ihre Seele", so Alexander Herrmann zu dem neuen Format. "Entscheidend ist dabei, dass wir die Rezepte genauso lassen, wie die Omas sie uns präsentieren. Ohne Eingriff vom Michelin- Koch oder der professionellen Gastronomin. Nur so werden wir dem Namen des Formats 'Knallhart Oma' und vor allem den Menschen dahinter gerecht."