Druckartikel: Augenweiden und Gaumenfreuden

Augenweiden und Gaumenfreuden


Autor: Diana Fuchs

Kitzingen, Dienstag, 24. Mai 2016

Interview mit einem Genießer. Für Oliver van Essenberg ist Genuss „eine intensive Beziehung zur Welt“
Oliver van Essenberg und sein Spezialitäten-Buch-Magazin. Das Apfel-Cover erklärt er so: „Franken gilt als Wiege des Obstbaus in deutschen Landen. Kaiser Karl ließ zur Versorgung der Königshöfe große Flächen mit Obstbäumen bepflanzen. In Franken gibt es heute noch uralte, teils aus dem Mittelalter stammende Obstsorten. Neu entdeckte, alte Sorten und Landschaftsschutzprojekte sind unser Thema. Darüber hinaus ist der Apfel ein Symbol und steht für Verführung – zu Genuss.“


Was ist 1,4 Zentimeter dick, 920 Gramm schwer und wenn man es öffnet, bekommt man große Augen? Es ist das neueste Produkt von „Lebensart genießen“. Ein Hochglanz-Magazin. Eigentlich fast ein Buch. Sein Titel beschreibt den Inhalt in drei Worten: „Spezialitäten in Franken“.

Um Spitzenbiere geht es ebenso wie um alte Bamberger Gemüsesorten, um fränkisches Bratwurstgestrüpp und wilde Beeren aus dem Fichtelgebirge, um Genusshandwerker und Sterneköche. Rezepte sowie Ausflugstipps gibt es auch.

Das etwa DIN-A 4 große, reich bebilderte Werk, das im Handel 14,99 Euro kostet, ist ein Hingucker, keine Frage. Aber existieren nicht längst schon genügend Bücher über die großen und kleinen kulinarischen Sensationen Frankens?

Oliver van Essenberg, Leiter des Bamberger selekt Verlags, der das Hochglanz-Magazin „Lebensart genießen“ herausgibt, schüttelt entschieden den Kopf.

1#googleAds#100x100 Frage: Herr van Essenberg, „Spezialitäten in Franken“ will möglichst vielen Menschen Appetit auf die Mitte Deutschlands machen. Wie?

Oliver van Essenberg: Das Frankenland wurde von vielen noch nicht als die Genießerregion wahrgenommen, die es ist, und wenn, dann oft unter dem Aspekt: rustikale Küche, große Portionen, günstige Preise. Inzwischen erfahren viele heimische Produkte eine sehr viel höhere Wertschätzung als früher. Die Spitzenküche hat Regionales salonfähig gemacht. In Vergessenheit geratene Sorten kamen zu neuen Ehren und auch insgesamt erscheint Franken heute in einem besseren Licht, beinahe als eine Wiege der deutschen Kochkunst.

Das Buchmagazin führt diese Themen zusammen und zeigt, wie vielfältig und unverwechselbar Franken in kulinarischer Hinsicht ist. Wer sich Zeit nimmt, das Frankenland zu bereisen, kann Genuss hier intensiver erleben als bei einem Urlaub in der Ferne.

Bratwurst, Bier und Wein, die Frankenklassiker, werden ebenso unter die Lupe genommen wie das Ur-Getreide „Emmer“, das vor allem südlich und östlich von Nürnberg wächst, die Eichelschweine aus dem unterfränkischen Iphofen oder Apfelsekt aus Oberfranken. Nach welchen Kriterien haben Sie entschieden, welche Produkte vorgestellt werden?

Oliver van Essenberg: Im Mittelpunkt stehen fränkische Originale und Raritäten, auch Dinge mit Alleinstellungsmerkmal, im Weinbau etwa der Alte Satz, Schiefertrüffel aus dem Frankenwald, Bamberger Gemüsesorten, viele Obstsorten und alte Landrassen. Des Weiteren geht es um Spezialitäten, die in Franken optimal gedeihen wie der Spalter Hopfen, Wildkräuter im Fichtelgebirge, Silvaner-Trauben, bestimmte Getreidesorten. Und schließlich geht es um hervorragende Genusshandwerker, die diese Spezialitäten weiterverarbeiten.

Wir stellen authentische Produkte vor, die geschmacklich interessanter und aromatischer sind als Durchschnittsprodukte, und schlagen immer wieder eine Brücke von der Kulinarik zur Kulturlandschaft.

Wie sind Sie auf die Menschen gestoßen, die portraitiert werden – zum Beispiel Craftbier-Brauer und Quittenfachleute?

Oliver van Essenberg: Durch ganz viele Gespräche mit gut informierten Einheimischen und Genuss-Experten, zum Beispiel von „Slow Food“. Tipps kommen auch von denjenigen, die wir vorstellen. Die wichtigsten Faktoren sind Zeit und Unabhängigkeit. In zwei Wochen lässt sich eine Region wie Oberfranken eben nicht durchforsten. Vor dem Franken-Buchmagazin habe ich bereits fünf Bände über verschiedene fränkische Regionen herausgegeben, wo es unter anderem auch um Spezialitäten geht. Auf dieser mehrjährigen Vorarbeit konnten wir nun aufbauen.

Die Reportagen, Rezepte und (Gast-)Kommentare sind von verschiedenen Autoren verfasst. Wie funktioniert die Zusammenarbeit mit Ihnen? Wie lange haben Sie gemeinsam an dem Buch gearbeitet?

Oliver van Essenberg: Ich stimme den Rahmen und den Aufbau stets grob mit den Autoren ab, damit es keine unnötigen Überschneidungen zwischen den Beiträgen gibt, aber auch keine offensichtlichen Lücken. Die Planung und Vorbereitung hierzu dauerte von meiner Seite aus rund drei Monate. Es ist gar nicht so einfach, so ein großes Gebiet thematisch einigermaßen in den Griff zu bekommen. Die reine Umsetzung, einschließlich meiner Texte, dauerte dann etwa ein dreiviertel Jahr.

Durch die Recherchen haben Sie viele Besonderheiten Frankens kennen gelernt. Was bedeuten Genuss und Lebensart für Sie persönlich?

Oliver van Essenberg: Das Wort „Genießen“ hat ähnlich wie die Vokabel „Spezialitäten“ Konjunktur. Inzwischen werden schon ganze normale Dinge wie eine x-beliebige Milch als Genuss angepriesen. Genuss ist für mich etwas Kostbares, eine intensive Beziehung zur Welt. Über das Thema Lebensart kommt die Kultur ins Spiel, die mich als Autor und persönlich ebenfalls sehr interessiert. „Lebensart genießen“ bedeutet für mich so viel wie „Genießen mit Verstand“.

Im Buch gibt es Geheimtipps für Genießer. Haben Sie einen ober-, unter- und mittelfränkischen Favoriten, den Sie ganz besonders empfehlen können?

Oliver van Essenberg: Geheimtipps sind verständlicherweise etwas versteckt, oft weit draußen, in einer ländlichen Region, manchmal aber auch hinter einer unscheinbaren Fassade oder in einer Seitenstraße zu finden.

In Oberfranken ist die Kulturkneipe „Ewige Baustelle“ so ein Phänomen. Eine großstadtwürdige Kneipe im beschaulichen Wunsiedel. Das Fichtelgebirge ist aus meiner Sicht sowieso die am meisten unterschätzte Region in Oberfranken, die bei näherem Kennenlernen viele schöne Überraschungen zu bieten hat.

In Mittelfranken ist das Hersbrucker Land mit seinen so genannten „Hutangern“ besonders schön. Es bietet nicht nur Mittelgebirge, Fachwerk-Idylle und Burgen, sondern überrascht auch mit anderen Augenweiden: der Hirtenkultur, uraltem Weideland und Parks, ähnlich imposant wie Englische Parks. Und gute Regionalküche gibt es dort auch.

In Unterfranken ist Marius Wittur, der Retter der fränkischen Quitte, mein Favorit. Wie kein anderer vereint er mit seinem Quittenbauprojekt „Mustea“ Genuss, Pflege der Kulturlandschaft und Bildung – für Herz und Verstand. Bei einer geführten Wanderung auf dem Astheimer Quittenlehrpfad kommt das alles zusammen.

Oliver van Essenberg

Oliver van Essenberg wuchs in Lauf an der Pegnitz (Mittelfranken) auf und zog 1993 für das Studium der Germanistik und Journalistik nach Bamberg. Nach seiner Promotion in Literaturwissenschaft arbeitete er zunächst in einer Agentur, wo er den Bereich Öffentlichkeitsarbeit verantwortete. 2009 machte er sich mit dem „selekt“-Verlag selbstständig. In der Reihe „Lebensart genießen“ ist aktuell der Band „Spezialitäten in Franken“ erschienen. Darüber hinaus gibt es fünf Bände über fünf fränkische Regionen: Bamberg, Nürnberg, Würzburg, Bayreuth, Fichtelgebirge. Ein Band über den Frankenwald ist in Planung und soll Ende 2017 erscheinen.