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Fränkisches Brot: Leser küren ihre Bäckerei-Favoriten


Autor: Sandro Frank

Franken, Freitag, 27. Februar 2026

Wir haben unsere Community gefragt, welche fränkischen Bäckereien das beste Brot backen. Das sind die Ergebnisse.
Neben der besonderen Qualität der Brote wurde von unserer Community vor allem das Preis-Leistungsverhältnis der Bäckerei Gottschalk aus Nuschelberg betont.


Wir haben unsere Community auf Facebook gefragt, bei welchem fränkischen Bäcker es das beste Brot gibt. Die Resonanz war groß. Eine Bäckerei meldete sich unter unserem Aufruf sogar selbst zu Wort und schrieb: "Jeder Bäcker hat seine Spezialitäten im Brotregal. Zum Glück sind Geschmäcker verschieden. Zum Glück gibt es noch einige Bäcker, die eine Vielfalt an Brot anbieten." Zugleich bedankte sich der Betrieb bei allen Verbrauchern, die weiterhin beim Handwerksbäcker einkaufen.

In den Rückmeldungen unserer Leserschaft zeigte sich eine klare Tendenz zugunsten handwerklich arbeitender Bäckereibetriebe. Supermarktbäcker und große Ketten wurden deutlich seltener genannt. Für viele spielen Qualität, Vielfalt und regionale Verwurzelung eine entscheidende Rolle, verbunden mit dem Wunsch, dass dieses Handwerk noch lange erhalten bleibt. Aus den vielen Empfehlungen ist die nachfolgende Top-7-Rangliste entstanden. Wer noch tiefer in die fränkische Backkultur eintauchen möchte, findet in weiteren Artikeln Leser-Rankings zu den besten Brötchen in Franken und den besten Brezen in Franken. 

Platz 7: Bäckerei Wolf in Niederlauer 

Platz 7 unserer Leser Geheimtipps belegt die Bäckerei Wolf mit ihrem "Niederläurer Bauernbrot" aus Niederlauer, im unterfränkischen Landkreis Rhön-Grabfeld. Auf der abgebildeten Website wird das Brot als rustikales und lockeres Sauerteigbrot mit kerniger Kruste, viel Geschmack und langer Frischhaltung beschrieben. Der Hinweis "auf Stein gebacken" unterstreicht dabei die handwerkliche Herstellungsweise, die von unserer Community besonders geschätzt wird.

Die Bäckerei bezeichnet ihr Bauernbrot selbst als "das Original" und stellt damit die besondere Stellung dieser Spezialität im Sortiment heraus. Sitz des Betriebs ist in Niederlauer, wo das Brot nach eigener Darstellung mit traditionellem Anspruch gefertigt wird. Dass gerade dieses Bauernbrot in unserer Umfrage genannt wurde, zeigt die Wertschätzung für klassische Rezepturen und echtes Backhandwerk.

Kontaktdaten: 

  • Adresse: Bäckerei Wolf, Mühlstraße 4, 97618 Niederlauer
  • Telefon: 09771/2814
  • Internet: Bäckerei Wolf

Platz 6: Bärenbrot in Fischbrunn

Auf dem 6. Platz befindet sich die Bäckerei Bärenbrot aus Fischbrunn in der Gemeinde Pommelsbrunn im mittelfränkischen Landkreis Nürnberger Land. Die Verantwortlichen setzen auf klassisches Sauerteigbrot. Nach eigenen Angaben verfolgt das 2017 gegründete Unternehmen traditionelle Handwerksweisen und setzt auf ausgewählte Zutaten sowie lange Teigruhezeiten. Produkte wie das "Bärenbrot Original" zeichnen sich nach Unternehmensdarstellung durch kräftiges Aroma, saftige Krume und knusprige Kruste aus.

Die Gründer Daniel und Anja Bär starteten laut Eigenaussage ihr Projekt im Hirschbachtal mit dem Ziel, Brot nach traditionellen Herstellungsverfahren zu backen, was sich in langen Teigreifezeiten und dem Einsatz von Dampfbacköfen zeige. Mittlerweile gehören mehrere Brotstuben in Amberg, Lauf an der Pegnitz und Fürth zum Netzwerk des Betriebs. Viele der angebotenen Sorten entstehen aus alten Getreidearten und erhalten durch lange Fermentation ihr charakteristisches Aroma.

Kontaktdaten: 

  • Adresse: Bärenbrot, Fischbrunn 16, 91224 Pommelsbrunn
  • Telefon: 09154/910977
  • Internet: Bärenbrot

Platz 5: Holzofenbäckerei Schauer in Uetzing

Platz 5 geht an die Holzofenbäckerei Schauer, mit ihrem traditionellen "Uetzinger Holzofenbrot" aus Bad Staffelstein im oberfränkischen Landkreis Lichtenfels. Laut Firmenwebseite werden alle Brote aus Natursauerteig hergestellt und im Holzofen gebacken. Das Unternehmen gibt an, dass dies zu einem ausgeprägten Aroma, langer Frischhaltung und guter Verträglichkeit führe. 

Darüber hinaus bietet das Sortiment mehrere klassische Brotsorten, darunter helle und dunklere Roggen- und Mischbrote mit Körnern, Gewürzen oder als Vollkornvariante, sowie saisonale Backwaren wie Butter- und Marzipanstollen oder Elisenlebkuchen. Laut eigener Darstellung setzt die Bäckerei seit 1993 auf natürliche Zutaten, frische Markenbutter und Gewürze.Auf Backmischungen und künstliche Zusatzstoffe werde verzichtet.

Kontaktdaten: 

  • Adresse: Holzofenbäckerei Schauer, Serkendorfer Str. 16, 96231 Bad Staffelstein
  • Telefon: 09573/31771
  • Internet: Holzofenbäckerei Schauer

Platz 4: Landbäckerei Gottschalk in Nuschelberg

Über den 4. Platz darf sich die Landbäckerei Gottschalk aus Nuschelberg, einem Gemeindeteil der Stadt Lauf an der Pegnitz im mittelfränkischen Landkreis Nürnberger Land, freuen. Auf ihrer Internetseite unterstreicht die Bäckerei ihr handwerkliches Selbstverständnis und hebt die tägliche, frische Herstellung ihrer Backwaren hervor. Der Betrieb stellt Brote, Brötchen und Feingebäck nach eigener Darstellung mit Sorgfalt und traditionellen Verfahren her und versteht sich als klassischer Handwerksbäcker.

Besonders häufig wurde von unseren Lesern das überzeugende Preis-Leistungs-Verhältnis hervorgehoben. Auf der Website präsentiert sich die Bäckerei als familiengeführtes Unternehmen mit klarer regionaler Ausrichtung und einem breit gefächerten Sortiment. Neben verschiedenen Brotsorten finden sich dort auch süße Backwaren und Snacks für den Alltag. 

Kontaktdaten: 

  • Adresse: Bäckerei Gottschalk, Nuschelberger Haupstraße 5, 91207 Lauf
  • Telefon: 09123/82726
  • Internet: Bäckerei Gottschalk

Platz 3: Kerlings Backwerkstatt in Bad Staffelstein

Platz drei in unserer Umfrage zum besten Brot in Franken belegt Kerlings Backwerkstatt mit ihren traditionellen Natursauerteigbroten aus Bad Staffelstein im oberfränkischen Landkreis Lichtenfels. Auf der Website wird beschrieben, dass hier fränkische Bauernbrote "gebacken wie früher" entstehen und die Natursauerteige täglich frisch zubereitet werden, was zu schmackhaften Broten mit langer Haltbarkeit führt.

Das Sortiment umfasst nach eigener Darstellung verschiedene Brotspezialitäten aus Franken, deren Rezepturen sich in Geschmack und Struktur unterscheiden und die in einem Steinbackofen gebacken werden. Die Backwerkstatt besteht bereits seit über 100 Jahren in vierter Generation und setzt beim Backen bewusst auf traditionelle Verfahren und Rezepturen. 

Kontaktdaten: 

  • Adresse: Kerlings Backwerkstatt, Bamberger Str. 12, 96231 Bad Staffelstein
  • Telefon: 09573/5935 
  • Internet: Kerlings Backwerkstatt

Platz 2: Buchauer Holzofenbäckerei in Pegnitz 

Silber geht an die Buchauer Holzofenbäckerei mit ihrem fränkischen Holzofenbrot aus Pegnitz im Landkreis Bayreuth in Oberfranken. Seit mehr als 35 Jahren wird hier nach uralten Rezepten mit Natursauerteig und ausschließlich natürlichen, hochwertigen Rohstoffen gebacken, wobei die gemauerten Holz- und Steinbacköfen für eine besonders aromatische Kruste und lange Haltbarkeit sorgen sollen.

Auf der Website der Bäckerei sind zahlreiche Sorten wie dunkles und helles Holzofenbrot, gewürzte Varianten, Urkornbrot, Mehrkorn- und Roggenvollkornbrot aufgeführt, die alle im Holzofen gebacken werden und vielfach bei Qualitätsprüfungen ausgezeichnet wurden. Die Buchauer Holzofenbäckerei hebt auf ihrer Webseite die regionale Herkunft ihrer Rohstoffe hervor: Das Brotgetreide stamme aus kontrolliertem Anbau aus Franken.

Kontaktdaten: 

Platz 1: Freibäcker Erbel in Dachsbach

Sieger ist der Freibäcker Arnd Erbel aus Dachsbach im mittelfränkischen Landkreis Neustadt an der Aisch-Bad Windsheim, der laut unserer Community-Umfrage das beste Brot Frankens backt. Auf der Website präsentiert sich der Betrieb als traditionsreiche Backstube, in der Brot, Brezen und Lebkuchen nach eigenen Angaben ohne Backhefe und ohne Zusatzstoffe hergestellt werden. Besonders hervorgehoben werden die mit Natursauerteig gefertigten Brote, die durch lange Teigführung ihren besonderen Geschmack erhalten.

Zudem verweist die Bäckerei auf ihre jahrhundertealte Geschichte, die bis ins Jahr 1680 zurückreicht, und auf die Fortführung des Betriebs in mittlerweile zwölfter Generation. Die Herstellung erfolgt laut eigener Darstellung mit viel Zeit, handwerklicher Sorgfalt und konsequentem Verzicht auf industrielle Hilfsmittel. 2023 wurde Arnd Erbel vom Magazin "Der Feinschmecker" zum besten Bäcker Bayerns gekürt.

Kontaktdaten: 

  • Adresse: Freibäckerei Erbel, Hindenburgplatz 1, 91462 Dachsbach
  • Telefon: 09163/8096
  • Internet: Freibäckerei Erbel
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