Er soll jahrelang Mitarbeiter geschlagen, angeschrien und schikaniert haben: Der Chefkoch und Mitgründer des Kopenhagener Sternerestaurants Noma, René Redzepi, tritt nach Berichten über Gewalt in der Küche zurück.

"Es tut mir leid, dass ihr alle in dieser Situation seid", sagte Redzepi in einem Video vor Mitarbeitern, das er auf Instagram veröffentlichte. "Ich habe daran gearbeitet, ein besserer Chef zu sein." Eine Entschuldigung allein genüge jedoch nicht: "Ich weiß, wie ich gewesen bin." Wegen der Aufmerksamkeit um seine Person übernehme er Verantwortung und trete zurück.

Sternekoch soll Mitarbeiter geschlagen und mit Küchenwerkzeugen gestochen haben

Zuvor hatten frühere Mitarbeiter dem Dänen in der "New York Times" physische und psychische Gewalt vorgeworfen. Zwischen 2009 und 2017 habe er Mitarbeitern ins Gesicht geschlagen, sie mit Küchenwerkzeugen gestochen und gegen Wände geschleudert. Redzepi soll Mitarbeitern gedroht haben, seinen Einfluss zu nutzen, um sie in Restaurants weltweit auf die Blacklist zu setzen, ihre Familien auszuweisen oder ihre Partner aus anderen Jobs entlassen zu lassen.

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Ein ehemaliger Koch beschreibt der Zeitung einen Vorfall, in dem Redzepi verärgert gewesen sei, weil jemand Techno-Musik in der Küche abgespielt habe. Daraufhin hätten etwa 40 Mitarbeiter draußen einen Kreis um zwei Köche bilden müssen. Redzepi habe einen der beiden in die Rippen geboxt und gesagt, niemand dürfe zurück ins Gebäude gehen, bis einer von beiden laut gesagt habe, er gebe DJs gern Oralsex.

Es ist nicht das erste Mal, dass Kritik an Redzepi öffentlich wird. Bereits 2015 hatte der Chefkoch zugegeben, ein "Ungeheuer" in der Küche gewesen zu sein und seine Angestellten schikaniert zu haben. Das Noma zählt zu den besten Restaurants der Welt und hat Kopenhagen als kulinarische Destination für nordische Küche auf die Landkarte gesetzt. Es wurde 2003 gegründet und hat inzwischen drei Michelin-Sterne.