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Tomaten im Herbst noch grün? So klappt das Nachreifen im Haus


Autor: Daniela Laitinen

Deutschland, Freitag, 23. Oktober 2026

Die Temperaturen sinken, doch an vielen Tomatenpflanzen hängen noch unreife Früchte. Wegwerfen muss man sie deshalb nicht. Mit der richtigen Methode lassen sich grüne Tomaten auch im Haus nachreifen – ein einfacher Trick beschleunigt den Vorgang.
Grüne Tomaten können mit ein paar Tricks auch im Haus nachreifen.


Wenn im Herbst die Nächte kälter werden, schaffen es viele Tomaten nicht mehr, rechtzeitig reif zu werden. Statt sich rot zu färben, bleiben sie grün an der Pflanze hängen. Doch die Ernte ist deshalb nicht verloren. Wie die Bayerische Gartenakademie erklärt, können Tomaten auch nach dem Pflücken noch nachreifen. Entscheidend sind vor allem die richtige Temperatur und der Reifegrad der Früchte.

Grüne Tomaten nachreifen lassen: So funktioniert es

Nach Angaben der Bayerischen Gartenakademie eignen sich besonders Tomaten, die bereits ihre sortentypische Größe erreicht haben und möglicherweise schon leicht rötlich schimmern.

Die Früchte werden am besten einzeln und locker in einen Pappkarton gelegt. Bei Temperaturen um 20 Grad Celsius können sie dort nachreifen. Ein heller Standort ist dafür nicht notwendig – auch im Dunkeln funktioniert der Reifeprozess.

Wichtig ist, die Tomaten regelmäßig zu kontrollieren und faulige Exemplare sofort auszusortieren.

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Dieser Trick mit einem Apfel beschleunigt die Reifung

Wer nicht lange warten möchte, kann einen einfachen Trick anwenden: einen reifen Apfel oder eine Banane zu den grünen Tomaten legen. Wie die Bayerische Gartenakademie erklärt, geben beide Früchte das natürliche Reifegas Ethylen ab. Dieses beschleunigt den Reifeprozess der Tomaten.

Auch das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) bestätigt, dass grüne Tomaten nachreifen können. Voraussetzung ist allerdings, dass sie bei der Ernte bereits ausreichend entwickelt sind.

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Darf man grüne Tomaten eigentlich essen?

Vorsicht ist beim Verzehr unreifer Tomaten geboten. Die Verbraucherzentrale rät davon ab, unreife grüne Tomaten zu essen. Sie enthalten natürliche Abwehrstoffe wie Tomatin, die in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein können. Deshalb sollten die Früchte möglichst vollständig nachreifen.

Geschmacklich erreichen nachgereifte Tomaten allerdings nicht immer die Qualität sonnengereifter Sommertomaten. Für Suppen und Soßen eignen sie sich laut Bayerischer Gartenakademie dennoch hervorragend.