Rezept: Spargel-Risotto - So bekommt der Klassiker eine rheinland-pfälzische Note
Autor: Tamara Schneider
Pfalz, Dienstag, 05. April 2022
Risotto ist ein Gericht, das einfach immer gut gelingt. Mit leckerem Spargel, egal ob grün oder weiß, zauberst du im Nu ein delikates Gericht. Es schmeckt als Hauptgericht ebenso wie als Beilage. Nicht vergessen: Der Weißwein aus Rheinland-Pfalz darf nicht fehlen.
- Schwierigkeit: leicht
- Menge: 2 Portionen
- Arbeitszeit: 15 min
- Koch-/Backzeit: 15 min
- Gesamtzeit: 30 min
Spargel-Risotto ist gar nicht schwer herzustellen. Denn Spargel ist ein wirklich sehr vielfältiges Gemüse. Es gibt ihn in Grün und Weiß. Du kannst ihn blanchieren, backen und sogar braten. Spargel eignet sich auch sehr gut als Beilage, macht aber auch als Hauptgericht eine gute Figur. Das Gleiche gilt für Reis.
Risotto mit Spargel: So einfach geht es
Ein Risotto ist immer leicht zu kochen. Die Gewürze bzw. der Sud, in dem du das Risotto machst, gehen mit ihrem Aroma in den Reis über. Spargel und Reis ergeben in der rheinland-pfälzischen Version ein wirklich delikates Menü. Denn hier kommt auch der Weißwein mit ins Spiel. Ob du nun Grauburgunder, Weißburgunder, Elbling oder Riesling nimmst - der Wein verleiht deinem Risotto eine leichte und fruchtige Note.
Video:
Für die Zubereitung musst du insgesamt 30 Minuten einplanen. 15 Minuten für die Vorbereitung des Risotto und weitere 15 Minuten zum Garen. Unsere Version ist dabei noch vegan. Wenn du möchtest, kannst du zum Schluss auch etwas Parmesankäse darüberstreuen, dann hast du das Risotto in vegetarischer Variante.
Zutaten für das Spargel-Risotto
Für zwei Portionen:
- 500 g grüner Spargel
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 800 ml Spargelsud
- 2 EL Gemüsebrühe
Zubereitung des Spargel-Risottos
1. Zwiebeln schälen und vierteln. Spargel abwaschen und den unteren, hölzernen Bereich wegschneiden. Dann schneidest du den Spargel in mundgerechte Stücke.
