Cranberries sind ein Paradebeispiel für Trockenobst, allerdings auch in der frischen Variante sehr beliebt. Dabei wird schnell der wichtigste Unterschied zwischen beiden Formen klar: der geringere Flüssigkeitsanteil bei der getrockneten Variante. Dieser scheinbar banale und offensichtliche Unterschied hat jedoch Auswirkungen auf das Trockenobst selbst und damit auch auf die Differenzen im Vergleich zu frischem Obst.

Der Entzug der Flüssigkeit bedeutet eine höhere Konzentration aller anderen vorhandenen Nährstoffe. 100 Gramm getrocknetes Obst enthält dementsprechend mehr Nährstoffe als die gleiche Menge an frischem Obst.

Hoher Kalorienwert und viele Nährstoffe

Ganz oben auf den Nährwerttabellen zu finden: die Kalorien. Dabei fällt auf, das Trockenobst relativ hochkalorisch ist. Wie viele Kalorien genau enthalten sind, hängt dabei von der Obstsorte ab. Beispielsweise enthalten 100 Gramm getrocknete Cranberries etwa 310 Kalorien, dieselbe Menge an getrocknete Bananen hingegen über 500. Auch Kohlenhydrate hat Trockenobst meist nicht zu knapp, was sie zu einem guten Energielieferanten machen. Der Nachteil dabei: Aufgrund des geringen Volumens der Früchte werden schnell große Mengen gegessen und der Kalorienbedarf übertroffen. Um wieder auf die Cranberries zurückzukommen: Die frische Variante hat bei einer Menge von 100 Gramm gut 46 Kalorien und 12 Gramm Kohlenhydrate. Bei der getrockneter Form sind die Werte bei gleicher Menge etwa siebenmal höher: knapp 310 Kalorien und 82 Gramm Kohlenhydrate.

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Positiv fällt bei Trockenobst die hohe Menge an Mineral- und Mikronährstoffen auf. Dazu zählen vor allem der Magnesium-, Kalzium- und Kaliumgehalt, der bei vielen Trockenfrüchten verhältnismäßig hoch ist. Selbiges gilt auch oft für den Eisenwert. Früchte wie Äpfel, Pflaumen oder auch Cranberries enthalten zudem eine Vielzahl wertvoller Vitamine, darunter Vitamin K, Vitamin E und einige B-Vitamine.

Doch nicht alle Nährstoffe und Vitamine kommen bei der Trocknung gut davon. Gerade Vitamin C ist sehr wärmeempflindlich. Eine zu hohe Temperatur beim Trocknungsprozess geht daher schnell mit einer Verringerung des Anteils von Vitamin C einher.

Wichtige Faktoren bei Trockenobst: Anbau und Konservierung

Bereits der Anbau der Früchte ist wichtig für die Einschätzung, wie gesund Trockenobst ist. Grob lässt sich sagen, dass biologischer Anbau ohne die Behandlung mit Pestiziden oder chemischen Düngemitteln am gesündesten ist.