Knöchla, Schäuferla, Krustenbraten – so heißen die fränkischen Fleischklassiker. Diese Namen sind in ganz Deutschland bekannt und gehören wahrscheinlich zu den Lieblingsgerichten des einen oder anderen. Doch Franken hat noch viel mehr zu bieten und es muss nicht immer Fleisch sein. Wir stellen heute einige Klassiker der fränkischen Küche vor, die vegetarisch oder sogar vegan sind. Dabei greifen wir auf saisonale und regionale Zutaten zurück, denn die fränkischen Wälder und Wiesen haben einiges zu bieten! Lasst euch von den Rezepten inspirieren und vielleicht kommt in Zukunft auch bei echten Fleischessern ab und zu mal etwas Abwechslung auf den Teller.

Vegetarische Klassiker 

Da Fleisch früher eigentlich nur sehr selten gegessen wurde – meistens nur am Wochenende – sind auch heute noch viele Fränkische Klassiker von Haus aus vegetarisch. D.h. man muss gar keine Ersatzprodukte oder ähnliches verwenden und holt sich den fleischfreien fränkischen Genuss ins Haus. Hier ein paar Vorschläge von uns: 

Klassische Käsespätzle klassische Linsen und Spotzen traditionelle Fränkische Baggers

Vegetarisches aus dem Walde

Pilzgerichte dürfen auch in der fränkischen Küche nicht fehlen! Sehr beliebt sind Soßen mit allerlei Waldpilzen, die man natürlich auch einfach so mit einer vegetarischen Beilage, wie Nudeln oder Klöße essen kann. Die meisten Waldpilze haben im Herbst Saison, aber Pfifferlinge z.B. kann man schon ab Juni finden. 

Bandnudeln mit Pfifferlingen Kartoffelknödel mit Pilzfüllung Spätzlepfanne mit Pilzen

Veganes aus Franken

Auch wenn in vielen Rezepten die eigentlich ohne Fleisch auskommen dann trotzdem Milchprodukte wie Käse enthalten ist, kann man diese auch einfach weglassen oder austauschen und man kommt ganz ohne tierische Produkte aus. Das gilt sogar für einige klassische Gerichte. Hättet ihr gedacht, dass vegan sein so einfach ist?

Omas Spritzgebackene Schnelle Pilz-Bruschetta Einfacher Zitronenkuchen

Die fränkische Küche bietet viele Möglichkeiten, auch ohne Fleisch und tierische Produkte leckere Gerichte zu zaubern. Ob vegetarisch, vegan oder modern interpretiert – die Vielfalt und der Geschmack bleiben immer erhalten. Wir hoffen, dass euch unsere Rezepte inspirieren und ihr viel Spaß beim Ausprobieren habt. Guten Appetit!