Soßen-Klassiker: Sauce Hollandaise selber machen
Autor: Fränkische Rezepte
, Montag, 09. März 2026
Cremig, buttrig und unwiderstehlich aromatisch – eine selbstgemachte Sauce Hollandaise ist der perfekte Begleiter zum Spargel und darf in der Spargelzeit in Franken auf keinem Tisch fehlen! Vergiss die Variante aus dem Päckchen: Mit diesem einfachen Rezept gelingt dir die klassische Sauce ganz unkompliziert selbst – und der Unterschied schmeckt man sofort!
Zutaten:
120g Butter
3 Eigelb
3El fränkischer Weißwein
1EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Butter bei geringer Hitze schmelzen (nicht bräunen) und anschließend lauwarm abkühlen lassen. Eventuell Butterschaum abschöpfen.
- Eigelb mit einem Esslöffel kaltem Wasser, sowie dem Weißwein und dem Zitronensaft mit in eine Edelstahlschüssel geben und alles verrühren. Alles über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen oder einem Handmixer aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Die Sauce vom Wasserbad nehmen und eine halbe Minute weiterschlagen.
- Die geschmolzene Butter erst in Tropfen und dann in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unter die Creme rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
