• 150 g Mehl (Type 1050*)
• 50 g Zucker
• 60 g Butter
• 1 Ei

Diese Zutaten benötigen Sie für den Rhabarber-Buttermilch-Belag:

• 500 g Magerquark
• 250 ml Buttermilch
• 150 g Zucker
• 75 g Mehl (Type 405)
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb der Schale einer unbehandelten Zitrone
• 400 g Rhabarber
• Etwas Fett für die Form

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Außerdem benötigen Sie dieses Zubehör:

• Rührschüssel
• Handrührgerät* oder Küchenmaschine*
• Nudelholz
• runde Springform*

So backen Sie den leckeren Buttermilch-Käsekuchen mit Rhabarber:

1. Im ersten Schritt bereiten Sie den Teig für den Kuchenboden zu: Hierfür wird das kräftige 1050er-Mehl mit dem Zucker, der Butter und dem Ei in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gründlich verrührt. Ist der Teig zu trocken, einen Schluck Wasser hinzugeben. Der fertige Mürbeteig wird dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.
2. Während der Teig im Kühlschrank ruht, wird der Rhabarber geputzt und in mundgerechte Stücke zerteilt. 
3. Nun erfolgt die Zubereitung des Buttermilch-Belags: Dafür den Quark mit der Buttermilch, dem Zucker, dem 405er-Mehl, den zwei Eiern, dem Vanillezucker und der Schale von einer unbehandelten Zitrone vermengen. Zum Schluss den Rhabarber in die Mischung rühren. 
4. Im Anschluss den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden in die gefettete Springform legen und kurz bei 165 °C Umluft (circa 155 °C Ober-/Unterhitze) vorbacken - bis der Boden nicht mehr glänzt. Dann den Boden aus dem Ofen holen und die Buttermilch-Rhabarber-Füllung darauf geben. Den Kuchen für etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte des Kuchens fest ist. Sehr lecker schmeckt der Buttermilch-Käsekuchen mit Rhabarber, wenn er gekühlt ist - ideal für heiße Frühsommertage, die hoffentlich noch reichlich kommen!

Kauf und Zubereitung von Rhabarber: Darauf sollten Sie achten

Beim Kauf von Rhabarber sollten Sie darauf achten, dass die Schnittstellen nicht zu sehr angetrocknet sind und dass die Stangen knackig und fest sind. Dazu rät Das Kochrezept. Am besten greifen Sie zu jungen Stielen, da diese aufgrund der geringen Säureentwicklung weniger bitter schmecken. Komplett abzuraten ist von blühendem Rhabarber, der leider schon verholzt ist und nicht mehr schmeckt. 

Generell lässt sich Rhabarber beim Kauf in drei Kategorien unterscheiden: Rhabarberstangen die eine deutlich rote Färbung aufweisen und auch ein rötliches Fruchtfleisch haben, sind am süßesten. Darauf folgen Stangen mit einer roten Färbung, die ein grünes Fruchtfleisch aufweisen - diese sind etwas weniger süß, aber doch sehr schmackhaft. Grüne Rhabarberstangen mit grünem Fruchtfleisch sind am wenigsten süß und schmecken recht säuerlich. 

Am besten verbrauchen Sie den Rhabarber so zügig wie möglich, allerdings lässt er sich auch einige Tage aufbewahren. Dafür packen Sie die Stangen einfach in ein feuchtes Geschirrtuch und legen sie in das Gemüsefach des Kühlschranks - so bleibt der Rhabarber immerhin drei bis vier Tage frisch. Wenn es um die Zubereitung des Rhabarbers geht, gilt grundsätzlich, dass die Stangen geputzt und die Stielenden wie auch die Blätter abgeschnitten werden. Junger Rhabarber muss nicht geschält werden, bei älterem ist dies jedoch ratsam. 

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