Saftiger Karotten-Haselnuss-Kuchen
Autor: Fränkische Rezepte
, Sonntag, 04. Mai 2025
Dieser saftige Karotten-Haselnuss-Kuchen ist ein absolutes Muss für den Nachmittagskaffee mit der Familie. Und sollte etwas übrigbleiben, schmeckt er am zweiten Tag sogar noch besser. Die Haselnüsse kannst du ganz nach Belieben 1:1 durch andere Nussorten ersetzen und so an deine persönlichen Vorlieben anpassen. Verwende zum Karottenreiben am besten eine Küchenreibe – das geht schnell und unkompliziert. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Zutaten:
300g geriebene Karotten
200g gemahlene Haselnüsse
200g Zucker
100g Mehl
100ml Sonnenblumenöl
4 Eier
1TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
1TL Backpulver
100g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen und das Öl langsam hinzugeben. Karotten und Haselnüsse unterheben.
- Mehl, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel vermischen und anschließend vorsichtig unter den Teig rühren.
- Den fertigen Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 50-60 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren.
- Den Karottenkuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und mit der Zitronenglasur bestreichen.
