Rüblikuchen: Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting
Autor: Fränkische Rezepte
, Mittwoch, 11. März 2026
Unser saftiger und lockerer Karottenkuchen ist eine echte Empfehlung! Wir essen ihn am liebsten zu Ostern, aber auch unter dem Jahr ist er ein wahrer Genuss. Wir verraten euch wie das Rezept für unseren leckeren Rübli-Kuchen geht!
Zutaten:
250g Mehl
250g geriebene Karotten
200g brauner Zucker
150g Sonnenblumenöl
150g Walnüsse
3EL Joghurt
3 Eier
1TL Vanillepaste
1TL Backpulver
2TL Zimt
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
Für das Frosting:
250g Frischkäse
2TL Vanillepaste
150g Puderzucker
2EL Wasser
Zubereitung
- Wir starten damit die Nüsse klein zu hacken und den Backofen auf 180° Umluft vor zu heizen.
- Dann vermischen das Mehl und das Backpulver miteinander. Dazu kommen Zimt, Muskatnuss, Salz und der braune Zucker.
- Als nächstes geben wir die Eier, die Vanillepaste, das Öl und den Joghurt hinzu und vermengen wieder alles miteinander.
- Zum Schluss heben wir noch die Nüsse und die Karotten unter.
- Unseren Teig geben wir nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und streichen ihn glatt.
- Jetzt kommt der Kuchen für ca. 30 Minuten in den Backofen.
- Vanille-Frischkäse-Frosting: Für das Frosting vermengen wir Frischkäse, Vanillepaste, Puderzucker und etwas Wasser zu einer cremigen Masse. Diese streichen wir nun großzügig auf den fertigen Kuchen.
