Rote-Beete-Nusskuchen im Glas

Autor: Fränkische Rezepte

, Dienstag, 12. November 2019

Rote Beete ist ein Supergemüse und verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Nicht nur durch den Geschmack - sondern auch durch die intensive Farbe. Kombiniert mit Nüssen und verarbeitet zu einem leckeren Kuchen überzeugt die rote Knolle sicher jeden. Unser Rezept für den Kuchen im Glas eignet sich außerdem perfekt als Mitbringsel oder Gastgeschenk. Das Rezept ergibt ungefähr 8 Gläser Kuchen.

Menge 8 Portionen

Arbeitszeit25 min Koch-/Backzeit45 min Gesamtzeit70 min

Zutaten:

100g Haselnüsse gehackt

100g Walnüsse gehackt

200ml Sonnenblumenöl

220g Zucker

3 Eier

200g Mehl

1TL Backpulver

1,50TL Lebkuchengewürz

200g Rote Beete

Butter und Brösel für die Gläser

8 Weck-Gläser*

Zubereitung

Wunderknolle - das kann Rote Beete:

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Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gläser mit Butter einfetten und Bröseln ausstreuen.
Die gehackten Walnüsse und Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen goldgelb rösten. Anschließend abkühlen lassen und den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze zurückdrehen. Auch das Ofengitter herausnehmen.
Öl und Zucker in einer Schüssel vermengen und zusammen mit den Eiern zu einer cremigen Masse verrühren. Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz darübersieben und unterheben.
Die Rote Beete schälen, fein reiben und mit 150 Gramm der gerösteten Nüsse unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereiteten Gläser füllen und die übrigen Nüsse darüberstreuen.
Die Gläser auf das kalte Backofengitter stellen und ca. 45 Minuten backen. Nach erfolgreicher Stäbchenprobe herausnehmen, abkühlen lassen und genießen.

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