Druckartikel: Pizza & Pinsa vom Grill - Feines aus Franken

Pizza & Pinsa vom Grill - Feines aus Franken


Autor: Tobias Krause

Franken, Donnerstag, 11. Juni 2026


Guten Tag , 

der Grill ist längst mehr als nur ein Platz für Steaks und Bratwürste. Immer häufiger verwandelt sich der Rost in einen echten Steinofen. Genau dort entstehen derzeit zwei der spannendsten Klassiker der Sommerküche: Pizza und Pinsa vom Grill. 

Beide Spezialitäten stammen aus Italien, beide werden heiß gebacken und knusprig serviert und dennoch unterscheiden sie sich deutlich. Vor allem der Teig macht den Unterschied. 

Pizza versus Pinsa 

Die klassische Pizza basiert traditionell auf Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Geduld. Der Teig wird elastisch, aromatisch und entwickelt beim Backen die typische knusprige Kruste mit weichem Kern. 

Die Pinsa hingegen gilt als leichter und luftiger. Ihr Teig besteht meist aus einer Mischung verschiedener Mehlsorten, häufig Weizen-, Reis- und Sojamehl. Zudem enthält er deutlich mehr Wasser und reift oft länger. Das Ergebnis: außen knusprig, innen besonders locker und bekömmlich. 

Gerade auf dem Grill entfalten beide Varianten ihren ganz eigenen Charakter. Die direkte Hitze sorgt für Röstaromen wie aus dem Steinofen und mit regionalen Zutaten lässt sich daraus eine wunderbare Verbindung zwischen italienischer Tradition und fränkischer Genusskultur schaffen. 

Klassischer Pizzateig vom Grill 

Zutaten für 4 Pizzen: 

  1. 500 g Tipo-00-Mehl oder Weizenmehl
  2. 325 ml lauwarmes Wasser
  3. 10 g Salz
  4. 3 g frische Hefe
  5. 1 EL Olivenöl 

Zubereitung: 

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und anschließend mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Grillen den Teig in vier Kugeln teilen und bei Zimmertemperatur nochmals etwa eine Stunde gehen lassen. Den Grill möglichst heiß vorheizen, idealerweise mit Pizzastein. Die Pizza dünn ausziehen und direkt bei hoher Hitze backen. 

Fränkischer Belag: Probieren Sie eine Kombination aus fränkischem Landschinken, roten Zwiebeln, geräuchertem Käse und etwas Meerrettich-Creme. Auch gebratene Nürnberger Bratwurst in feinen Scheiben sorgt für überraschend herzhafte Aromen. 

Klassischer Belag: Ein echter Klassiker bleibt Pizza Margherita – mit passierten Tomaten, Mozzarella, frischem Basilikum und etwas gutem Olivenöl. Wenige Zutaten, aber voller Geschmack. 

Pinsa-Teig vom Grill 

Zutaten für 4 Pinsen: 

  1. 400 g Weizenmehl
  2. 50 g Reismehl
  3. 50 g Sojamehl
  4. 400 ml kaltes Wasser
  5. 8 g Salz
  6. 4 g frische Hefe
  7. 1 EL Olivenöl 

Zubereitung: 

Alle Zutaten vorsichtig vermengen. Der Teig bleibt deutlich weicher als klassischer Pizzateig.  Anschließend 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 

Die Hände gut bemehlen und den Teig nur leicht in Form drücken, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Auf dem Grill indirekt und mit hoher Oberhitze backen. 


Fränkischer Belag: Besonders spannend wird die Pinsa mit fränkischem Ziegenkäse, karamellisierten Zwiebeln, Birnenspalten und etwas Honig. Auch geräucherte Forelle aus regionaler Zucht harmoniert hervorragend mit dem luftigen Teig. 

Klassischer Belag: Sehr beliebt ist die Kombination aus Tomatensauce, cremigem Burrata, Rucola und hauchdünnem Parmaschinken. Durch die luftige Struktur der Pinsa wirken diese Zutaten besonders fein und ausgewogen. 

 

Der Grill macht den Unterschied 

Während der heimische Backofen oft an seine Grenzen stößt, liefert der Grill Temperaturen, die einer traditionellen Steinofenpizza erstaunlich nahekommen. Entscheidend sind dabei hohe Hitze, ein guter Pizzastein und etwas Geduld beim Teig. 

Als Fleisch-Sommelier begeistert mich besonders die Vielfalt der Kombinationsmöglichkeiten.  

Mein persönlicher Rat an Sie: Seien Sie kreativ bei der Wahl Ihrer Zutaten und trauen Sie sich, regionale Produkte neu zu kombinieren. Oft entstehen gerade aus einfachen, hochwertigen Zutaten die besten Geschmackserlebnisse.  

Statt den Belag zu überladen, lohnt es sich, bewusst auf Qualität zu setzen – ein guter Käse, ein handwerklich hergestellter Schinken oder frisches Gemüse aus der Region machen am Ende den entscheidenden Unterschied auf dem Teller. 

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Ausprobieren, gesellige Sommerabende und vor allem guten Genuss vom Rost. 

Ihr 
Tobias Krause