Pfannkuchen mit Spinat-Pilz Füllung
Autor: Fränkische Rezepte
, Donnerstag, 13. Mai 2021
Pfannkuchen sind eines unserer absoluten Lieblingsgerichte! Egal ob süß oder herzhaft, wir können nicht genug von den leckeren Eierkuchen bekommen. Deshalb haben wir ein neues herzhaftes Rezept ausprobiert. Gefüllt haben wir die Pfannkuchen dabei mit frischen Champignons, Spinat und cremigen Ricotta. Für uns eine absolut perfekte Kombination!
Zutaten:
2 Eier
200g Mehl
400ml Milch
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100g Ricotta
450g frische Champignons
450g Spinat
2 Zehen Knoblauch
Zubereitung
- Zunächst Eier, Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig während der Zubereitung der Füllung ruhen lassen.
- Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl ca. 5 Minuten garen. Währenddessen den Knoblauch schälen und hacken sowie den Spinat waschen. Beides zu den Pilzen geben und weitere 2 Minuten anbraten.
- Den Ricotta mit ein wenig Milch vermischen und zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und warm stellen.
- In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen und einen Teil des Pfannkuchenteigs hineingeben. Pfannkuchen von beiden Seiten anbraten und solange warm stellen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Schließlich die Pfannkuchen mit der Spinat-Pilz-Mischung füllen und genießen.
