Macaire Kartoffeln: Baggers auf französisch
Autor: Fränkische Rezepte
, Samstag, 05. April 2025
Macaire Kartoffeln sind im Grunde nichts anderes als die französische Variante unserer geliebten fränkischen Baggers - und mindestens genauso gut! Außen schön knusprig, innen schön weich und buttrig, einfach zum Reinbeißen. Die Zubereitung ist auch total unkompliziert! Ob als Beilage oder mit einem leckeren Dip - sie gehen einfach immer!
Zutaten:
500g mehlig kochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
25g gewürfelten Schinkenspeck
½Bund Petersilie
1 Eigelb
20g Mehl
etwas Salz, Pfeffer & Kreuzkümmel (gemahlen)
Butter zum Anbraten
etwas Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser kochen. Zwiebel und Petersilie fein hacken.
- Speck in einer heißen Pfanne und ohne Öl anbraten. Zwiebelstücke hinzugeben, glasig werden lassen und dann die Pfanne kurz beiseite stellen.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und fein stampfen. Zwiebel-Speckmischung, Petersilie, Eigelb, Mehl und etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mit dem Kartoffelstampf vermengen.
- Eine Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und die Kartoffelmasse darauf zu einer großen Rolle formen und diese dann in 8 gleichgroße Scheiben schneiden.
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten.
