Leckeres Rote Beete Carpaccio
Autor: Fränkische Rezepte
, Montag, 30. Sept. 2019
Rote Beete kennst Du nur aus dem Glas oder vakuumiert? Dann solltest Du unbedingt dieses Carpaccio aus selbst gekochten, frischen Knollen probieren und das Gemüse neu schätzen lernen. Kümmel verleiht ihm eine leicht fränkische Note, die wunderbar mit dem Kartoffel-Speck-Topping harmoniert.
Zutaten:
800g Rote Beete
100cl Brantweinessig
3TL Kümmel
1ml Salz
300ml Portwein
50cl Gemüsebrühe
4EL Estragonessig
3EL Olivenöl
3EL Walnussöl
1EL Schnittlauchröllchen
1ml Salz und Pfeffer
1 Kartoffel
1TL Mehl
30g Speckwürfel
Petersilie
Walnüsse
Zubereitung
- Die Roten Beete waschen und in einem Topf knapp mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Kümmel und Essig dazugeben, aufkochen und die Roten Beete bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 1 Stunde gar köcheln lassen. Die Knollen abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Roten Beete beiseitelegen und abkühlen lassen.
- Für die Vinaigrette Portwein, Brühe, Essig und Zucker verrühren, nach und nach beide Ölsorten unterrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch unterrühren.
- Die Kartoffel schälen, waschen, in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Mehl mischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffel- und Speckwürfel darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Anmerkung der Redaktion: Vegetarier lassen die Speckwürfel einfach weg - schmeckt genauso toll!)
- Die Roten Beete in dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern kreisförmig auslegen. Mit der Vinaigrette beträufeln und die Kartoffel- und Speckwürfel darüber streuen. Wer mag, streut ganz wie im Restaurant etwas Petersilie drüber und verteilt Walnüsse über der Roten Beete und beträufelt diese ebenfalls mit etwas Vinaigrette.
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