Laugengebäck selber machen
Autor: Fränkische Rezepte
, Montag, 29. Januar 2024
Stell dir vor, wie der Duft frisch gebackener Brezeln deine Küche erfüllt – knusprig, golden und unwiderstehlich! Mit diesem einfachen Rezept von Marie-Luise Krüger kannst du sie zu Hause selbst nachbacken. Ob zum Frühstück, als Snack oder zum Feierabendbier, diese Brezeln sind der Hit!
Zutaten:
500g Mehl (Manitoba oder klassisches Weizenmehl)
250g Wasser
15g Salz
40g Butter / Butterschmalz
10g Zucker / Honig
100g Lievito Madre (fester Sauerteig)
50%ige Natronlauge
Zubereitung
- Alles gut kneten und ca. 30 min bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Brezeln formen und in den Kühlschrank (ca. 8-12 Std.) die letzte Stunde nicht abgedeckt.
- Brezeln in 4%ige Natronlauge tauchen und einschneiden. Zur Herstellung einer 4%igen Natronlauge 80 g 50%ige Natronlauge in 920 g Wasser geben. Achtung: Natronlauge ist stark ätzend! Das Gebäck auch in die 4%ige Natronlauge nur mit z.B. einem Schaumlöffel und unbedingt mit Schutzhandschuhen eintauchen!
- Ca. 5 Minuten bei 240° backen.
- Ofen aufmachen und Dampf ablassen.
- Ca. 8-12 Minuten bei 200° fertig backen.
- Raus holen und mit kalten Wasser absprühen.
