Krustenbraten
Autor: Fränkische Rezepte
, Montag, 07. Oktober 2019
Krustenbraten ist eine besondere Variante des Schweinebratens. Manche Bamberger kennen ihn nur als das berühmte Krustenbratenbrödla, man kann ihn aber auch als klassischen fränkischen Sonntagsbraten zubereiten. Hier zeigen wir Euch, wie das geht.
Zutaten:
2kg Schweinefleisch
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
1l Brühe
Salz, Pfeffer
Thymian
Schlenkerla Rauchbier
Zubereitung
10 Tipps zum Zwiebelschneiden
Auf unserem Blog haben wir euch Tipps und Tricks zusammengestellt, wie ihr ab sofort Zwiebeln schneiden könnt, ohne dabei tränende Augen zu bekommen.
- Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig mit einem Messer einschneiden beziehungsweise schon vom Metzger machen lassen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben.
- Das Fleisch in Butter von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Karotten und Lauch mit hinzugeben. Mit Brühe angießen und bei 220 °C 1,5 Stunden im Backofen garen lassen. Öfter Brühe nachgießen und das Fleisch übergießen. Vor Ende der Bratzeit sollte die Schwarte oben sein, dass sie knusprig wird.
- Das Fleisch herausnehmen, die Soße in einen Topf geben und pürieren und bei Bedarf mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße mit etwas Mehl binden.
- Den Braten aufschneiden und mit Klößen und Wirsing genießen.
