Kartäuserklöße mit Weinschaumsauce
Autor: Fränkische Rezepte
, Donnerstag, 20. November 2025
Kartäuserklöße sind ein traditionelles Dessert, das vermutlich auf die Kartäusermönche aus dem Mittelalter zurückführt. Diese sollen die süßen Klöße während der Fastenzeit gegessen haben. Kartäußer Klöße galten früher als typisches Arme-Leute-Essen, da die Zutaten für jeden zugänglich waren und leicht verarbeitet werden konnten. Heute isst man die süßen Brötchen-Klöße eher zu festlichen Anlässe, wie zum Beispiel an Weihnachten. Dazu gibt es traditionell eine Weinschaumsoße, eine selbstgemachte Vanillesoße passt aber auch gut dazu.
Zutaten:
4 Brötchen vom Vortrag
8EL Semmelbrösel
4 Eier
50g Zucker
500ml Milch
Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
50g Zimt-Zucker-Mischung
Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung
- Wir starten damit die Brötchen zu halbieren und in einer Schüssel die Eier, den Zucker, die Zitronenschale und die Milch miteinander zu verquirlen. Darin werden dann die Brötchenhälfte eingeweicht, bis sie die Eiermilch gut aufgesogen haben. Das dauert circa 10 Minuten. Unsere Empfehlung: Die Brötchen ruhig zwischendurch mal in der Milch tunken oder damit begießen.
- Die Brötchenhälften dann herausnehmen und mit den Händen zu eiförmigen Klößen formen und sie dabei leicht ausdrücken. Anschließend die Klöße in den Semmelbröseln wälzen.
- Und dann geht’s an den Herd: In einer tiefen Pfanne erhitzen wir das Butterschmalz, bis es richtig schön heiß ist. Dann werden die Klöße hineingeben und unter Wenden goldgelb ausgebacken. Anschließend geben wir sie auf etwas Küchenpapier und lassen sie kurz entfetten, bevor wir sie in der Zimtzucker-Mischung wälzen
- Und schon könnt ihr die leckere Süßspeise aus alten Brötchen servieren und euch schmecken lassen. Am besten mit einer selbstgemachten Weinschaumsoße genießen!
