Karotten-Nudeln mit grünem Pesto
Autor: Fränkische Rezepte
, Donnerstag, 09. März 2023
Karotten-Nudeln sind eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlicher Pasta. Sie lassen sich aber auch hervorragend unter Nudelgerichte mischen. Wir lieben die Kombination aus cremigem Pesto, leckeren Nudeln und den frischen, gedünsteten Karotten-Streifen!
Zutaten:
500g Karotten
400g Bandnudeln
2 EL grünes Pesto
50g geriebener Käse
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst die Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Währenddessen die Karotten schälen.
- Nun werden aus den geschälten Karotten-Nudeln gemacht. Das geht am besten, wenn man mit einem Sparschäler immer über die gleiche Stelle schält. Dadurch werden die Karotten-Nudeln besonders breit.
- Anschließend in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Karottenstreifen hineingeben und für 5 Minuten dünsten. Salz und Pfeffer dazugeben. Eine Schöpfkelle Nudelwasser von den Bandnudeln mit in die Pfanne geben.
- Wenn die Bandnudeln durch sind, diese abgießen und mit dem grünen Pesto vermengen. Dann die Karotten-Nudeln dazugeben. Vor dem Servieren etwas geriebenen Käse über die Nudeln geben.
