Kaninchenfond
Autor: Fränkische Rezepte
, Mittwoch, 05. Juni 2024
Unser Kaninchenfond ist die perfekte Basis für raffinierte Gerichte und bietet einen reichen und intensiven Geschmack, der sich ideal für Suppen, Soßen und Schmorgerichte eignet. Perfekt für besondere Anlässe oder um ein alltägliche Mahlzeiten auf ein neues Niveau zu heben.
Zutaten:
etwas Knochen, Hautabschnitte und Fett vom Kaninchen
2 Hand voll Suppengemüse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2Stück Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
5Stück Wacholderbeeren
3Stück Pimentkörner
1 Prise Zimt
2EL neutrales Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst braten wir die Kaninchenteile in heißem Öl an. Anschließend schälen und würfeln wir die Zwiebel und den Knoblauch grob. Die Piment- und Wacholderbeeren werden leicht angedrückt.
- Das Suppengemüse geben wir zusammen mit den Gewürzen und Kräutern zu den angebratenen Kaninchenteilen, fügen etwa 1l Wasser hinzu und lassen alles für ungefähr 2-3 Stunden köcheln.
- Zum Abschluss sieben wir das Ganze ab und fangen dabei den Fond auf. Die Kaninchenteile entfernen wir und passieren etwas von dem Gemüse durch. Bis zur weiteren Verwendung kühl lagern.
