Zutaten:

Zubereitung

• Vorab: Am besten nimmt man den Spargel-Sud vom vorher gekochten Spargel (das gibt noch mehr Geschmack) Diesen koche ich mit Salzwasser, Butter und einer Prise Zucker.
• Die Spargelschalen in den Sud vom vorher gekochten Spargel geben. Für ca. 15 min kochen lassen, die Schalen entfernen und im Biomüll entsorgen.
• Eine Mehlschwitze zubereiten, indem man die Butter in einem separaten Topf erhitzt, das Mehl hinzugibt und alles gut verrührt.
• Nach und nach das Spargelschalenwasser zur Mehlschwitze hinzufügen. Darauf achten, regelmäßig und kräftig umzurühren, damit die Suppe später keine Klumpen enthält.
• Die Suppe mit etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kerbel (optional) würzen und erneut kurz aufkochen. Sahne hinzugeben, abschmecken, fertig. Guten Appetit :)