Skrei mit grünem Spargel und Kartoffeln
Autor: Jimmy Franz
, Dienstag, 06. April 2021
Skrei ist eine ganz besondere Fischsorte - hinter dem Namen verbirgt sich ein norwegischer, arktischer Winterkabeljau. Zusammen mit grünem Spargel und leckeren Kartoffeln ergibt der Skrei ein rundum leckeres Fischgericht.
Zutaten:
200g Skrei
250g Kartoffeln
200g Grüner Spargel
Meersalz, Kräutergewürze
1 Zwiebel
200g Kochsahne
200ml Weißwein
Zubereitung
- Skreifilet mit grobem Meersalz einreiben, 10 Minuten einwirken lassen und anschließend abspülen. So bekommt das Filet eine festere Konsistenz.
- Nun das Filet in Gewürzen, Salz, etwas Zitrone und Öl marinieren. Für ein optimales Ergebnis im Vakuumbeutel verschweißt für 2 Stunden kühl stellen und ziehen lassen.
- Kartoffeln und Spargel waschen und vorbereiten. und gemeinsam für 10 - 15 Minuten in den Dampfgarer geben. Spargel entnehmen und Kartoffeln noch weitere 10 Minuten garen lassen.
- Für die Sauce eine kleine Zwiebel würfeln und in reichlich Butter anschwitzen. Mit Kochsahne und Weißwein ablöschen und gut würzen.
- Das Skreifilet auf der Hautseite nahezu durch braten. Mit einem Deckel die Pfanne abdecken und das Filet durchgaren lassen.
