Zutaten:

Zubereitung

 

• Die Kartoffeln schälen und in ausreichend Salzwasser kochen, bis sie durch sind. Je nach Größe etwa 20 Minuten.
• In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf die Butter zergehen lassen und die Zwiebeln glasig andünsten.
• Anschließend das Mehl einrühren, kurz mit braten lassen und mit Milch und Brühe ablöschen (Ich gebe nicht direkt die ganze Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen).
• Mit einem Schneebesen alles klumpenfrei rühren, den Senf zur Sauce geben und für weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss noch mit Salz & Pfeffer (und wer möchte auch mit etwas Muskat) abschmecken.
• Die Eier schälen, halbieren und in die Sauce geben. Das Ganze mit Deckel ziehen lassen, bis die Kartoffeln fertig sind und anschließend gemeinsam servieren. Zum Garnieren noch etwas Petersilie oder Schnittlauch drüber und fertig. Guten Appetit!