Schweinebraten goes Grill
Autor: Jimmy Franz
, Freitag, 23. Juli 2021
Einen Schweinebraten vom Grill – ist das sein Ernst? Ja! Giuseppe Messina kennt keine Tabus, wenn es um die kreative Zubereitung von typischen bayerischen Gerichten geht. Diesmal hat er sich im Rahmen der Kampagne „Bayern glüht“ dem Schweinebraten gewidmet. Der Grill sollte allerdings groß genug sein, denn das Stück Fleisch aus der Schweineschulter in GQ-Qualität darf in einer feuerfesten Reine direkt auf dem Grill vor sich hin schmoren. Genauso wie das bunte Sommergemüse aus bayerischem Anbau, das der Kochprofi auf einem Backblech im Grill röstet.
Zutaten:
1 Schweinebraten aus der Schulter
½l Maibock oder ähnliches Bier
¼l Wasser oder Fond
Salz
2 Karotten
¼ Sellerie
2 Zwiebeln
1 Petersilienwurzel
1Bund Petersilie
Öl
Salz
2EL mittelscharfer Senf
Knoblauch
½TL Kümmel
6 Pfefferkörner
½ Zitrone (Schale)
15g frischer Oregano
15g Petersilienblätter
Salz &Pfeffer
1 Schluck Bier
Zubereitung
- Für die Marinade die Kräuter und Gewürze im Mörser zerstoßen, den Senf mit dem Schluck Bier zugeben und mörsern bis eine homogene Paste entstanden ist. Die Schweine Schulter erst salzen und dann damit einreiben.
- Die Gemüse grob mit dem Messer schneiden und mit etwas Öl und Salz in einer Schüssel vermengen, auf ein Backblech geben und im Grill rösten.
- In eine Raine das Bier hineingeben und mit Wasser (oder Fond) auffüllen. Den Schweinebraten mit der Schwarten Seite nach unten in die Reine legen, für ca. 30 Min. bei 130°C garen. Dann umdrehen und die Schwarte rautenförmig einschneiden, das geröstete Gemüse zugeben den Braten bei 220°C bis zu einer Kerntemperatur von 82 Grad garen.
