Knusprige Spargel-Pommes mit Mandel-Parmesan-Panade

Autor: Jimmy Franz

, Donnerstag, 17. April 2025

Spargel als Pommes? Klingt erstmal ungewöhnlich, schmeckt aber richtig gut! Außen schön goldbraun und knusprig, innen noch leicht bissfest. Mit einem leckeren Dip dazu sind unsere Spargel-Pommes der perfekte Snack für zwischendurch oder eine besondere Beilage beim Grillen. Die Kombination aus grünem Spargel und einer aromatischen Mandel-Parmesan-Panade macht dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch glutenfrei und kohlenhydratarm. Perfekt für die Spargel-Saison oder als kreativer Snack für zwischendurch! Schnell gemacht und mal was anderes auf dem Teller - so lieben wir's in der Spargelzeit!

Zutaten:

600g Grüner Spargel

150g gemahlene Mandeln

120g Parmesan

1 Ei

Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

Frische Kräuter

Gemüse-Pommes mit Dip

Buntes Gemüseketchup

Bärlauchquark

Zubereitung

Den grünen Spargel waschen und die harten, holzigen Enden abschneiden. Anschließend die Spargelstangen halbieren, sodass sie handliche Stücke ergeben.
In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln und den geriebenen Parmesan vermengen. Nach Geschmack mit Knoblauchpulver, getrockneten Kräutern und Pfeffer würzen. Diese Mischung sorgt für eine besonders aromatische und knusprige Panade.
In einer zweiten Schüssel das Ei aufschlagen und gut verquirlen. Die Spargelstücke zuerst in das verquirlte Ei tauchen und anschließend in der Mandel-Parmesan-Mischung wälzen, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind.
Die panierten Spargelstücke nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backgitter anrichten. Das Gitter in den auf 180 °C Umluft vorgeheizten Ofen schieben. Die Spargel-Pommes für etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Für extra Knusprigkeit die Grillfunktion des Ofens für die letzten 2–3 Minuten einschalten. Dabei die Spargelstücke einmal wenden, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig knusprig werden.
Die knusprigen Spargel-Pommes direkt aus dem Ofen genießen – perfekt als Beilage, Snack oder gesunder Fingerfood!