Hofer Gschling: Saure Lunge
Autor: Jimmy Franz
, Freitag, 26. Sept. 2025
Die saure Lunge - in Hof auch bekannt als Gschling - ist ein alter fränkischer Klassiker. Früher waren Innereien zwar beliebter als heute, aber das Gericht hat einen außergewöhnlichen Geschmack, der mit unserem Rezept auch sicher gelingt. Dazu passen Semmelknödel oder Kartoffeln perfekt. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten:
1 Lunge vom Rind
1 Karotte
¼ Knolle Sellerie
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehe(n)
500ml Wasser
250ml Weißweinessig
250ml Weißwein
500ml Brühe
10 Wachholderbeeren
5 Pimentkörner
5 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Zitronensaft
Salz
3EL Mehl
3EL Butter
Zubereitung
- Wasser mit Essig und Weißwein in einen Topf geben. Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch grob in Stücke schneiden. Die Lunge mit den Gemüsestücken und Gewürzen in den Topf geben und 90 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend die Lunge aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Den Sud in einem Topf abseihen.
- Die abgekühlte Lunge erst in Streifen, dann in Würfel schneiden.
- Aus Butter und Mehl eine Einbrenne herstellen und mit dem Sud aufgießen. Die Konsistenz der Soße kann man je nach Geschmack durch mehr oder weniger Zugabe von Sudwasser selbst bestimmen.
- Anschließend die Lungenwürfel hinzugeben und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Traditionell serviert man Klöße als Beilage.
