Gebratene Wollwurst mit Kartoffelsalat
Autor: Jimmy Franz
, Sonntag, 02. Juli 2023
Wollwurst mit Kartoffelsalat ist ein köstliches traditionelles Gericht aus Bayern. Dabei hat die Traditionswurst auch viel mit dem bayrischen Klassiker, der Weißwurst, gemein: Beide bestehen hauptsächlich aus Kalbs- oder Jungrindfleisch und Schweinefleisch, welches mit leckeren Kräutern verfeinert ist. Ihren außergewöhnlichen Namen erhielt die Wollwurst übrigens, da sie keine Haut hat und sich im ungebratenen Zustand so schön weich wie Wolle anfühlt!
Zutaten:
8 Wollwürste
800g festkochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
200ml Milch
100ml Gemüsebrühe
50ml Essig
50ml Öl
½EL Zucker
3EL Butter
Salz und Pfeffer
Petersilie
Zubereitung
- Die Wollwürste:
- Die kalte Milch in eine Schüssel füllen. Die Würste in der Milch untertauchen, sodass sie rundherum von der Kuhmilch benetzt werden.
- Anschließend Butter in einer Pfanner erhitzen und zum Schmelzen bringen.
- Wenn die Butter zerlaufen ist, die milchgeweichten Wollwürste dazu geben. Die Würste bei mittlerer Hitze anbraten, bis alle Seiten schön gleichmäßig braun sind.
- Der bayrische Kartoffelsalat:
- Zuerst die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt 25 Minuten garen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die Kartoffeln noch warm in möglichst dünne Scheiben schneiden.
- Für die Essig-Öl-Vinaigrette Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
- Zwiebeln, Brühe, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und anschließend das Öl unterschlagen.
- Die Kartoffeln mit dem Vinaigrette vorsichtig durchmischen. Auf einem Teller die Wollwürste mit dem fertigen Kartoffelsalat anrichten und mit der Petersilie garnieren.
