Hofer Schwaaß: gebackenes Blut
Autor: Fränkische Rezepte
, Samstag, 15. Juni 2024
Der Hofer Schwaaß ist ein uraltes Rezept aus dem nördlichen Franken, insbesondere aus dem Hofer Land. Es stammt aus der Zeit, als viele Menschen noch selbst zu Hause schlachteten und alles verwertet werden musste, sowohl die Innereien als auch das Blut. Daher rührt auch der Name des Gerichts, denn Blut wird in der Metzgersprache auch "Schweis" oder in Franken eben "Schwaaß" genannt.
Zutaten:
0,50l Blut vom Schwein
0,50l Milch
150g Speck
2 Semmeln vom Vortag
2 große Zwiebeln
50g Schmergrieben
Majoran
Salz und Pfeffer
Runde Backform
Pellkartoffeln
Sauerkraut selbermachen
Zubereitung
- Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Am besten die Würfel in die kalte Pfanne geben und die Temperatur erhöhen. Die Zwiebeln würfeln, zum Speck geben und kurz mit anschwitzen. Danach vom Herd nehmen.
- Die Semmeln klein schneiden und mit dem Schmergrieben zu Speck und Zwiebeln geben. Die Pfanne sollte etwas abgekühlt sein.
- Das Blut durch ein Sieb in eine Schüssel geben und mit der Milch mischen. Speck, Zwiebel, Semmel und Schmergrieben dazugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
- In eine Spring- oder Auflaufform geben und etwa 45 Minuten bei 180°C backen. Die Masse sollte etwas aufgegangen sein und eine schöne Kruste bekommen haben.
