Hirschbraten
Autor: Fränkische Rezepte
, Mittwoch, 24. Juni 2020
Wer eine Abwechslung zum klassischen Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch braucht ist hier genau richtig. Jeder, der gerne Wild mag oder sich einfach mal ausprobieren möchte, kann mit diesem Rezept einen leckeren Hirschbraten zubereiten. Wir empfehlen Kartoffelklöße, Blaukraut und Pilze als Beilage.
Zutaten:
1kg Hirschkeule ohne Knochen
½ Knolle Sellerie
3 Karotten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2TL Tomatenmark
15 Wacholderbeeren
Thymian
Salz & Pfeffer
250ml Wildfond
Rotwein
2TL Preiselbeermarmelade
Butterschmalz
Stärke
Kartoffelklöße
Blaukraut
Zubereitung
- Das Fleisch mit Thymian, Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einen Bräter geben und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Den Ofen auf 130°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Braten aus dem Bräter nehmen.
- Das Gemüse würfeln und die Zwiebel grob schneiden. Ebenfalls im Bräter anbraten, Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen.
- Das Gemüse mit Fond aufgießen und aufkochen lassen. Die restlichen Gewürze hinzugeben.
- Den Braten zurück in den Bräter geben und alles mit geschlossenem Deckel für 2 Stunden bei 130°C im Ofen schmoren lassen.
- Das Fleisch herausnehmen und den Bratensaft durch ein Sieb gießen. Die Preiselbeermarmelade in die Soße rühren und je nach Geschmack noch mit Stärke verdicken.
