Herzogin-Kartoffeln selber machen
Autor: Fränkische Rezepte
, Sonntag, 04. Dezember 2022
Herzogin-Kartoffeln sind ein französischer Beilagen-Klassiker, der allerdings auch in Franken gerne gegessen wird. Das Kartoffelpüree, das in hübschen Tupfern auf einem Blech im Ofen goldbraun gebacken wird, passt zu vielen Fleischgerichten wie zum Beispiel Lammbraten und Gänsebrust, aber auch zu Lachs und anderen Fischgerichten. Durch ihre besondere Optik ist die Herzogin-Kartoffel perfekt für besondere Anlässe und Festlichkeiten geeignet.
Zutaten:
500g Kartoffeln
1 Prise Salz
50g Butter
2 Eigelb
1 Messerspitze Muskatnuss
1EL Milch
Spritzbeutel
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen und für ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen.
- Die weichgekochten Kartoffeln anschließend mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und Butter, ein Eigelb, Salz und geriebene Muskatnuss dazugeben. Alles miteinander vermengen, sodass eine Glatte Masse entsteht.
- Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit einer Sternförmigen Tülle geben. Ein Blech mit Backpapier auslegen und kleine Portionen der Kartoffelmasse aufspritzen. Das restliche Eigelb mit der Milch verquirlen und die Kartoffeltupfen damit bestreichen.
- Das Blech für ca. 25 Minuten bei 180° C Ober-/ Unterhitze in den Ofen geben, bis die Kartoffeln goldbraun gebacken sind. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren!
