Heringssalat fränkischer Art
Autor: Fränkische Rezepte
, Mittwoch, 15. Oktober 2025
In Franken ist der Hering ein Teil der traditionellen Küche. Heringssalat in Milchbrühe wird klassisch mit weißem Presssack angerichtet. Wer es jedoch etwas milder mag, kann eine leichte Sahnemischung als Grundsauce verwenden.
Zutaten:
300g Heringsfilets in Öl
500ml Milch
1 Becher saure Sahne
200g weißer Presssack
2 große Zwiebeln
1 großer Apfel
1 Gewürzgurke
1EL Mehl
1EL Butter
Essig
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
Frischer Pfeffer
Zucker
Zubereitung
- Milch und Sahne miteinander vermischen und die Heringsfilets über Nacht einlegen.
- Am nächsten Tag die Filets aus der Milchmischung nehmen und in Würfel schneiden. Presssack in Streifen schneiden. Gewürzgurke, Zwiebeln, Apfel in Scheiben schneiden bzw. würfeln.
- Eine Einbrenne aus Mehl und Butter herstellen, mit der Heringsmilch abbinden und mit Essig würzen.
- Die Zutaten für den Salat miteinander vermengen und die Milchbrühe darüber gießen. Noch die Gewürze hinzugeben und alles durchziehen lassen. In Gläser oder auf Teller füllen und servieren.
