Herbstsalat mit gebackenem Kürbis & Birne
Autor: Fränkische Rezepte
, Samstag, 20. Sept. 2025
So ein Herbstsalat mit gebackenem Kürbis ist genau das Richtige, wenn der Herbst in Franken Einzug hält. Neben Kürbis gehört für uns zu einem typischen Herbstsalat: Fruchtige Birne aus dem Garten, etwas Feta, eine Handvoll Walnüsse und ein leckeres Dressing. Wir finden: Unser Herbstsalat ist unkompliziert in der Zubereitung, aber super-lecker und auch optisch ein echter Hingucker!
Zutaten:
100g Feldsalat
50g Rucola
1 Birne
50g Walnüsse
250g Kürbis
100g Feta
40ml Rotweinessig
1EL Olivenöl
1EL Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Als Erstes den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden. Da wir für das Rezept Hokkaido-Kürbis verwenden, muss der Kürbis nicht geschält werden. Andere Sorten sollten besser ohne Schale verzehrt werden.
- Auf einem Backblech die Kürbisscheiben mit etwas Öl vermengen und mit Salz würzen. Das Blech dann in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200 Grad Ober / Unterhitze für 15-20 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit den Feta klein schneiden. Außerdem die Birne vierteln und in Scheiben schneiden, sowie die Walnüsse hacken.
- Außerdem das Dressing anrühren: Dafür den Rotweinessig mit den beiden Ölen zusammen rühren und nach Belieben salzen und pfeffern.
- In einer Schüssel dann den Feldsalat, den Rucola, die gehackten Walnüsse, den Feta sowie das Dressing miteinander vermengen.
- Anschließend haben wir den Salat auf einem großen Teller angerichtet und mit den Birnen-Scheiben sowie dem gebackenen Kürbis garniert.
