Gnocchi-Pfanne mit Rucola
Autor: Fränkische Rezepte
, Mittwoch, 18. Dezember 2019
Diese wunderbare Gnocchi-Pfanne mache ich, wenn es schnell gehen muss oder ich Lust auf ein bisschen Sommer im Mund habe. Schmeckt übrigens bei wärmeren Temperaturen auch kalt als Salat!
Zutaten:
200g Gnocchi
½Stück Rote Zwiebel
30g Rucola
30g Getrocknete Tomaten in Öl
2EL Pinienkerne
2EL Olivenöl
20g Parmesan
Salz, Paprika, Knoblauch, Chilli...
Gemüse-Pommes
Kohlrabigemüse
Zubereitung
- Gnocchi in Salzwasser kochen (s. Packungsanweisung) und abtropfen lassen.
- Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und klein zupfen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Tomaten ca. 1 Minute anbraten. Gnocchi und Rucola unterheben. Nach Geschmack würzen, mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.
