Gesunder Reis-Salat mit Gemüse
Autor: Fränkische Rezepte
, Mittwoch, 19. Januar 2022
Dieser Reis-Salat mit Gemüse ist nicht nur gesund, sondern macht auch richtig satt. Er ist einfach zuzubereiten und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Da er ohne Fleisch auskommt, eignet er sich perfekt für Vegetarier oder Veganer, kann aber je nach Geschmack auch mit anderen Zutaten ergänzt werden. Ob als leichtes Mittagessen oder Beilage - dieser Salat ist immer eine gute Wahl. Schnell gemacht, lecker und gibt ein rundum gutes Gefühl!
Zutaten:
800 g Brokkoli
200 g Salatgurke
240 g Datteltomaten
4 EL gehackter Dill
4 EL gehackter Korriander
4 EL gehackte Minze
240 g Basmati-Reis
10 EL Essig
10 EL Öl
2 Schuss Zitronensaft
Zucker
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Reis waschen und nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Gemüse waschen und klein schneiden. Die Kräuter ebenfalls waschen und fein hacken.
- Brokkoli in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und für etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
- Für das Dressing zuerst Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft vermischen. Dann das Öl unterrühren und alles gut miteinander vermengen.
- Abschließend das Gemüse und den Reis in eine Schüssel geben und das Dressing zugeben. Tipp: Am besten schmeckt der Salat, nachdem er für einige Zeit durchgezogen ist.
